Nunca he hecho delicias turcas. He estado mirando recetas y he visto algunas con maicena y otras con gelatina. Como estos dos ingredientes son agentes aglutinantes completamente diferentes, surge la pregunta ¿cuál usar?
Por un lado, la gelatina es más fácil para mí, por otro lado, creo que la maicena es más auténtica (no estoy seguro de eso).
La razón por la que la gelatina es más fácil para mí es que las recetas de maicena llevan crémor tártaro y eso es un poco difícil de conseguir en España. Intentaré encontrarlo en una farmacia.
Si quieres hacer una verdadera delicia turca, usa maicena y solo maicena. En ningún lugar de los Balcanes he visto una delicia turca espesada con gelatina. Ninguna persona turca reconocerá un caramelo espesado con gelatina como lokum. Iría tan lejos como para insistir en que el jarabe de azúcar aromatizado+gelatina = osito de goma, mientras que el jarabe de azúcar aromatizado+maicena = delicia turca, aunque algunas personas sentirán que esto es pedante.
Además de la autenticidad, las recetas que contienen gelatina son propensas a llorar, he visto preguntas al respecto por aquí.
En pocas palabras: siempre lo haría con maicena. Esto no quiere decir que los dulces hechos con gelatina no puedan ser sabrosos; es solo que si quieres lo que obtienes en una tienda turca, no puedes hacerlo con gelatina.
Revisé este sitio antes de comer unas delicias turcas que un amigo trajo a casa desde Estambul para nosotros, pero... Consulté con la compañía que lo produce y me dijeron que contienen gelatina. Esto es de un productor de dulces muy conocido en el área y también tienen sin gelatina, pero me entristeció mucho haber comido mucho antes de recibir su respuesta y estar triste por eso. Entonces, para que conste: incluso las delicias turcas extremadamente auténticas, tradicionales y muy apreciadas pueden contener gelatina. ¡Cuidado con el comedor!
Cocinero Desconcertado
kitukwfyer