Encontré una receta en un folleto ruso de 1971 sobre recetas navideñas (ver más abajo). Lo traduje al inglés. Mis preguntas sobre la receta serán estas:
¿Hay algún avance conocido en la ciencia culinaria que lleve esta receta al siglo XXI? (Estoy pensando en cosas como mezclar yemas de huevo y claras de huevo por separado, mezclar ingredientes líquidos y secos por separado, usar bicarbonato de sodio versus polvo de hornear, cuándo juntar los ingredientes en qué orden, hornear a qué temperatura y así sucesivamente, o es ¿está bien como está?)
no hay una temperatura en la lista a la que se va a hornear, pero supongo que 180C
menciona triturar anís estrellado y clavo. ¿Utilizo los métodos antiguos y los aplasto en un mortero y una maja? ¿O uso… una licuadora? Tengo las especias enteras sin triturar.
en una palabra, ¿puedo hacer mejoras a este pastel, para hacerlo mejor, sin cambiar su autenticidad?
La receta
3 huevos
200 gramos de mantequilla o margarina (1 taza o aceite vegetal, mejor maíz)
2 tazas de azúcar
1 taza de mermelada espesa (confitada)
2 tazas de suero de leche o yogur
1 cucharadita de canela, clavo de olor, anís estrellado (triturado)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
alrededor de 4 tazas de harina
Mezcle los huevos con azúcar, agregue la mantequilla, la mermelada, las especias trituradas, la leche agria.
Vierta bicarbonato de sodio y harina (vierta la harina tanto como sea necesario para lograr una consistencia similar a una papilla espesa).
Prepare el molde (cubra el fondo con pergamino aceitado, lubrique bien todo el molde y espolvoréelo con harina), póngalo en la mezcla, llenando el molde solo hasta 3/4, ya que el pastel crecerá.
Hornee el pastel a fuego lento en el horno.
Nota. Puede agregar cáscara de limón y naranja picada y azucarada, pasas, nueces. Si no tiene todas estas especias, puede restringirlo a 1 1/2 cucharadita de clavo de olor triturado. En lugar de mermelada puedes intentar poner en la misma cantidad miel o conservas. Este bizcocho debe conservarse en un lugar fresco, envuelto en un paño húmedo y una bolsa de plástico. Así se puede almacenar hasta 2 semanas, pero cuando sea necesario cambiar el paño.
ACTUALIZAR
Hoy probé hornearlo con azúcar moreno, mantequilla, mermelada de ciruelas y le puse un poquito de harina (poco menos de 4 tazas que puse enseguida), lo que compenso con media taza más de buttermilk ya que la masa estaba muy densa. Luego lo tuve en el horno durante aproximadamente una hora a 180F, pero resultó muy empapado y un poco sin sabor, a pesar de que lo saqué después de que un palillo clavado en el centro del pastel salió seco.
La próxima vez probaré menos harina y azúcar blanca, o tal vez incluso splenda, y aceite de oliva en lugar de mantequilla. Y lo hornearé por más tiempo y podría hornearlo a algo más cercano a 350F.
No necesitas actualizar la receta ;-)
Recuerde que la forma en que se mezclan/preparan los ingredientes puede influir significativamente en el resultado: Hay una diferencia si los huevos se separan o no o si los huevos se baten con mantequilla primero, mantequilla con azúcar o huevos con azúcar o incluso todo lo que se vierte en el tazón a la vez (sí, ¡hay ejemplos para todos estos tipos!).
Una anécdota: mi mamá, una panadera experta, tuvo un gran problema con una receta que había recibido de la familia de mi papá. Debería haber sido liviano y alto, siempre fue solo la mitad de alto que los que servían los otros miembros de la familia. Le tomó años darse cuenta de que no requería separar los huevos e incorporar las claras rígidas al final. Bueno, no lo decía en la receta, pero como siempre lo hacía así, simplemente supuso...
¿Ya probaste la receta? Si lo hizo y tiene cosas que le gustarían diferentes, podríamos tener más ideas.
En cuanto a las especias:
si está moliendo especias enteras (el método no importa mucho), tenga en cuenta que el sabor puede ser mucho más intenso que con las previamente molidas. Y una cucharadita de clavo y anís estrellado suena demasiado, en mi humilde opinión. Probablemente apuntaría a 1 cucharadita de canela, 1/4-1/2 cucharadita de anís y no más de 1/4 cucharadita de clavo.
Con respecto a la temperatura:
en la jerga de horneado, un horno "frío" suele estar alrededor de 150-160 °C, eso sería alrededor de 300-320 °F
Shai
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