Una receta de pastel de café requiere usar crema agria y bicarbonato de sodio. Entiendo que el ácido + bicarbonato de sodio es un agente leudante y puede usarlos como sustituto del polvo de hornear. Pero solo tengo polvo de hornear.
Si uso polvo de hornear en su lugar, ¿se verá muy afectado el sabor de la torta de café? Ya no tendrá la acidez de la crema, pero ¿qué importancia tiene eso en un pastel de café?
¿Puedo agregar algo más junto con el polvo de hornear para que pueda obtener algo parecido al sabor original previsto?
Si usa polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio en esta receta, tendrá un exceso de ácido. Eso no es tan malo (un exceso de bicarbonato de sodio le da un sabor amargo y jabonoso). Es probable que el efecto sea como si la crema agria fuera un poco más agria. Si desea atenuar ese efecto, puede reemplazar una pequeña cantidad de su crema agria con crema o incluso leche.
El aumento puede verse ligeramente afectado, pero esto debería ser menor; con o sin el ácido en el polvo de hornear, está limitado por el componente alcalino. El polvo de hornear suele ser de doble acción , lo que significa que parte de la reacción se retrasa hasta que se calienta. Es probable que la crema agria más el bicarbonato de sodio comiencen a reaccionar de inmediato, por lo que sería peor sustituirla de la otra manera.
rumtscho