Tengo esta deliciosa receta de bizcocho de almendras sin harina:
- 1 1/2 tazas de almendras enteras, tostadas
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
- Procese las almendras enteras en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén finamente molidas (tendrá alrededor de 13/4 tazas molidas). Bate 4 yemas de huevo, 1/2 taza de miel, vainilla, bicarbonato de sodio y sal en un tazón grande con una batidora eléctrica (o usa un accesorio de paleta en una batidora de pie) a velocidad media hasta que estén bien combinados. Agregue las almendras molidas y bata a fuego lento hasta que se mezclen.
- Bate 4 claras de huevo en otro tazón grande con la batidora eléctrica (usa batidores limpios en una batidora de mano o el accesorio para batir en una batidora de pie) a velocidad media hasta que esté muy espumoso, blanco y duplique su volumen, pero no lo suficientemente rígido para contener picos, de 1 a 2 minutos (según el tipo de batidora). Usando una espátula de goma, doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de nueces hasta que se combinen. Raspe la masa en el molde preparado.
- Hornea el pastel hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro salga limpio, unos 28 minutos.
Conozco a un amigo que es alérgico al bicarbonato de sodio y al polvo de hornear. ¿Qué pasará si esta receta se hace sin bicarbonato de sodio? ¿Se derrumbará aunque haya batido las claras de huevo? ¿No son ellos los encargados de hacer crecer la tarta?
La miel es ácida con un pH de 3,9, más ácida que algunas naranjas. También hay bastante miel en esta receta que le dará el ácido que necesita el bicarbonato de sodio para reaccionar.
En esta receta, tanto las claras de huevo como el bicarbonato de sodio proporcionarán algo de levadura. Sin el refresco, sin duda, el pastel será un poco más denso.
Además, aun cuando no contribuya a la levadura, elevar el pH promoverá el dorado de los productos horneados. Creo que las almendras molidas le darán un buen color, pero la receta puede ser un poco más pálida sin la soda.
No hay soda en el pastel de ángel y espero que este pastel también esté bien sin él.
Supongo que sacar el bicarbonato de sodio no servirá de mucho ya que no hay ácido en la receta para que reaccione. El polvo de hornear es bicarbonato de sodio más crema de tártaro, que es un ácido, por lo que el polvo de hornear proporciona su propio reactivo. El bicarbonato de sodio depende del resto de los ingredientes para suministrar el ácido, y las almendras, la miel y los huevos no lo harán. Entonces, el bicarbonato de sodio probablemente sea superfluo para empezar.
Puedes intentar usar la levadura de cerveza. Es natural y no químico como el bicarbonato de sodio. Hay una versión líquida comercial que se usa para uso instantáneo (su caso, o más generalmente para postres como pasteles), así que creo que solo necesita saber dónde encontrarlo.
rumtscho