Mi lote de cerveza (US-05) se fermentó a 68ºF durante 11 días , cuando eliminé el sedimento y lo pasé a una fermentación secundaria con una temperatura mucho más baja (41ºF) durante una semana .
Dado que la levadura tiene que estar activa para refinar el sabor de la cerveza (que es una especie de punto de fermentación secundaria), me pregunto si sería útil aumentar la temperatura ahora, de vuelta a alrededor de 70ºF. Temo que se pierda todo el trabajo de la última semana, que está creando una pausa para el frío y más sedimento (o: ¿volverá el sedimento a la cerveza?). ¿Podría agregar un poco de azúcar de mesa para ayudar a que la levadura vuelva a la vida un poco?
Finalmente, ¿puedo embotellar ahora mismo y dejar que la levadura haga su trabajo dentro de la botella, con la ayuda de azúcar de primera?
¿Qué opinan ustedes, compañeros cerveceros caseros? Agregaré los lúpulos para el dry hopping ahora. ¿Puedo aumentar la temperatura de cualquier manera?
Muchas gracias :)
La función principal de la fermentación secundaria es la clarificación, no la fermentación. (A menos que esté fermentando algo que requiera una adición de fermentación secundaria, como una adición especial de levadura o lupulización en seco). He encontrado un gran éxito al asegurarme de que la gravedad del mosto en fermentación esté dentro de 2-4 puntos de la gravedad final esperada antes de transferir a secundario.
La fermentación secundaria es mucho más importante en las Lagers que en las Ale. Las Ales son cervezas PDQ de acabado rápido. Si no estoy bebiendo mis cervezas en 10 días, hay un problema (tengo un sistema de barril, no hay botellas). Sin embargo, las cervezas pueden y deben reposar durante semanas a temperaturas muy bajas. Con una Ale, especialmente una cerveza tipo IPA con alto contenido de lúpulo, puedes salirte con la tuya en tan solo 2 o 3 días. La temporada principal de rack y secundaria de una ale es sacar la cerveza final de las células de levadura y el turbio antes de que puedan afectar el sabor. Lo que la levadura le está haciendo a la cerveza durante la fermentación secundaria es digerir lentamente el último de los azúcares de malta de cadena larga. En una lager, esto le da a la cerveza un final crujiente y seco. Esto no siempre es deseable en una cerveza típica en la que estos azúcares son una parte importante del perfil de sabor.
Esto puede ser un poco redundante, pero creo que faltan un par de sugerencias. Estoy de acuerdo con los comentarios de todos sobre el material para descansos en frío , ese es un tema escalofriante. Y siendo secundario más por claridad y acondicionamiento. Y estoy absolutamente de acuerdo con Denny en el tema de la autolisis también.
Mi sugerencia para su próxima fermentación de cerveza sería fermentar normalmente (hasta que alcance su FG deseado) y luego, antes de pensar en una segunda, tome su fermentador (todavía en la levadura) y enfríelo antes de colocarlo en un cubo de botella/barril. Esto eliminará cualquier turbio y levadura y, a su vez, te dejará con una cerveza más clara sin una secundaria. Por lo general, aumento la temperatura al final de la fermentación, esto mantendrá la levadura activa sin agregar sabores y ayudará a limpiar los sabores desagradables que se produjeron durante.
Mencionas levadura refinando el sabor en secundaria ... otra vez redundante pero ese es un proceso de fermentación primaria y más específicamente la primera mitad. También pregunta sobre los sedimentos que regresan a la cerveza, le sugiero que tenga cuidado con lo que transfiere y sepa que cuando prepare tendrá que sacrificar un poco de cerveza / mosto durante todo el proceso de elaboración para evitar recoger desechos y turbios. Digo embotellar esa cosa y ver qué sucede, todo es un proceso de aprendizaje, así que tome notas, ajuste y escuche con oído inteligente los consejos.
Espero tener sentido... He estado bebiendo...
mallan1121