Empecé la primaria hace 5 días. El segundo día tenía una torta de levadura saludable encima. El día tres comenzó a caer y ayer, el día 4, bajó por completo. La temperatura es de 70 grados y es una cerveza. La esclusa de aire sigue burbujeando, pero aproximadamente una vez cada treinta segundos a un minuto. Quiero mantenerlo durante al menos una semana, pero después del día 7, ¿debería pasar a la fermentación secundaria?
Use un hidrómetro y tome una lectura a la misma hora todos los días durante los próximos tres días. Si la lectura es la misma cada vez, entonces se debe realizar la fermentación.
Las esclusas de aire no son realmente un gran indicador para determinar cuándo finaliza la fermentación, así que no confíes completamente en eso. Además, a veces es posible que no vea mucho krausen durante la fermentación, ¡otras veces explotará!
La cerveza te dirá cuando esté lista. Solía dejar fermentar mi cerveza durante 5-7 días, pero ahora tengo un vino de limón/cítrico que ha estado fermentando durante 3 semanas. ¡Si embotellas demasiado pronto tendrás bombas!
A menos que su receta requiera mucho dry hopping o la adición de fruta, probablemente no necesite hacer una secundaria en absoluto. Eche la levadura, déjela madurar, espere 3 semanas y luego embotelle. Si la fermentación comienza dentro de las primeras 24 horas y se ve fuerte, ni siquiera se moleste en verificar la gravedad durante las primeras 2 semanas (a menos que tenga una fuerte caída en la temperatura durante la fermentación, en cuyo caso la levadura podría estancarse).
La vieja tradición de "1-2-3" (1 semana primaria, 2 semanas secundaria, 3 semanas para acondicionar) está bastante desactualizada. Los gurús de primer nivel de la elaboración de cerveza casera, y las propias compañías de levadura, recomiendan cada vez más EN CONTRA de las secundarias, a menos que tenga una buena razón para hacerlo. La salud de la levadura y la calidad de los ingredientes han mejorado mucho desde el auge de la elaboración casera hace algunos años, por lo que no tiene que preocuparse por la autolisis y demás en condiciones de elaboración "normales".
La temperatura definitivamente puede afectar la fermentación. Si la levadura se calienta demasiado, puede morir, y si se enfría demasiado, puede volverse inactiva. 70 grados debe estar en el rango "aceptable" para la mayoría de las cervezas. Si bien las bolsas de aire no son la mejor manera de saber si la cerveza terminó de fermentar, si está burbujeando (incluso lentamente) todavía está fermentando.
La fermentación secundaria es principalmente para clarificación o dry-hopping (lúpulo u otros sabores). Eso realmente depende de lo que quieras hacer. Incluso podría notar que pasar a un tanque secundario despierta parte de la levadura inactiva y fermentará un poco más.
Si empiezas a buscar recetas de clonación, descubrirás que algunas cervezas te dicen que esperes MESES para dejar que tu cerveza envejezca un poco.
Como un comentario importante, cuanto más tiempo dejes tu cerveza, más reabsorberá la levadura algunos de los subproductos que pueden ocurrir durante el proceso de fermentación. Esto solo mejorará el sabor de tu cerveza.
josefish