Tengo una cerveza de trigo en secundaria que ha consumido 5 libras de fresas durante 6 días. El sabor es fenomenal en este momento, simplemente perfecto. Las fresas continúan fermentando activamente, y quiero asegurarme de no perder una ventana en la que el sabor cambie debido a que las fresas se fermentan por completo.
Sé por lo que he leído que el sabor se desvanecerá en poco tiempo, incluso si el sabor es fuerte en este momento. Pero no espero que este brebaje dure mucho tiempo (es decir, menos de un mes). Quiero capturar este abrumador sabor a fresa fresca mientras dure. Debo mencionar que el sabor a fresa no es tanto un sabor "dulce", sino más bien un sabor "fresco" como el que obtendrías si metieras la nariz en un cubo de fresas recién cortadas y respiraras profundamente durante unos minutos.
Utilicé levadura de cerveza alemana (Wyeast 1007) y he estado fermentando en frío tanto para la primaria como para la secundaria, a alrededor de 58 °F, con un descanso de diacetilo de 3 días antes de colocarlas sobre las fresas en la secundaria. (OG: 1,066; FG antes del trasiego a secundaria: 1,011). Esta levadura funciona muy bien a bajas temperaturas, pero tomó algunos días antes de que las fresas comenzaran a fermentar visiblemente. A los seis días la fermentación es bastante vigorosa.
¿Debería guardar esto ahora cuando creo que el sabor está en su punto máximo o debería dejar que las fresas fermenten por completo? ¿Cuáles serían las ventajas y/o desventajas de dejar que termine de fermentar la fruta?
NOTA: Dado que estoy embarrilando esto en lugar de acondicionarlo en botella, no tengo que preocuparme de que la fermentación continúe en la botella y pueda causar bombas de botella. Cualquier consejo que la gente pueda darme sobre esto no se aplicaría si estuviera acondicionado en botella.
Dejaría que se completara. No vas a perder el sabor a fresa dejándolo fermentar toda la fruta. El azúcar unirá el azúcar de las bayas; los compuestos de sabor permanecerán intactos.
Además, incluso si lo guarda ahora, sacándolo de la pulpa de la fruta, seguirá fermentando el azúcar de bayas en el barril. Es probable que la levadura y las enzimas pécticas naturales de la fruta ya hayan convertido las bayas en papilla y hayan liberado el jugo de las bayas en la cerveza. Si trasiega, extraerá ese jugo de bayas junto con la cerveza, y continuará fermentando en su barril. Entonces, creo que va a terminar de fermentar ya sea que lo traslades ahora o dejes que termine en el fermentador.
Si quisiera que dejara de fermentar y dejara un poco de jugo de bayas sin fermentar, tendría que triturarlo en frío y agregar sorbato, como hacen los enólogos. Eso es todo un tema en sí mismo.
Una última cosa: como un pequeño aparte, descubrí que agregar fruta a la cerveza hace que la cerveza de frutas tenga un sabor más seco que la cerveza base. Aunque permanece la misma cantidad de azúcares de malta no fermentables, la adición de azúcar simple de la fruta, cuando se fermenta, hace que la cerveza sea más delgada y seca. En esta época del año me parece bastante refrescante, en realidad.
¡EMBÚRCELO AHORA! También hago un trigo de fresa y la belleza del barril es no preocuparse por el fermento extra. Si estuviera embotellando, entonces tiene la idea correcta de que tendría que dejarlo ir.
Cuando hago el mío, lo envuelvo cuando está en su apogeo. Por lo general, hago esa cerveza en preparación para el cumpleaños de mi esposa, que ocurre a fines de julio. Lo planeo bien para fermentar la cerveza, acondicionar un poco con fresas, luego embalarla y beberla entera en una fiesta.
Si sabe perfecto ahora digo barril. Enfríelo por debajo del nivel de actividad de la levadura y estará listo para comenzar.
Si tuviera que envasar la cerveza y guardarla por un tiempo, me preocuparía el azúcar sin fermentar.
¿Qué ventajas/desventajas habría si uno lo filtrara (si es necesario) en su punto máximo después de una caída de dos días?
Estoy planeando una cerveza de baja gravedad, 1.045. 3 días primaria, 5-6 días (o menos si es posible) en una baya en temporada.
Será una cerveza de trigo con frambuesa. ¿Algún consejo sobre la temperatura del macerado y el perfil mineral?
Poshpaws