Tengo un recipiente de acero inoxidable de 12 galones con 10 gal. de pinot noir en él. Lo trasladé una vez y ha estado sentado durante 6 meses más o menos.
Mantengo los 2 galones de espacio libre llenos de CO2. Todo parece ir muy bien, lo probé hace poco y creo que está listo para embotellar. (meses de retraso, en realidad)
El único problema menor es que parece haber algo de CO2 todavía disuelto en el vino, lo cual tiene sentido.
Entonces, obtuve un kit de purga de frenos y haré una aspiradora y dejaré que salga todo el dióxido de carbono. Leí que solo toma de 5 a 10 minutos al vacío para que el CO2 burbujee.
Mi pregunta: ¿Puedo configurar el vacío y dejarlo durante uno o dos o cinco días hasta que esté listo para embotellar? ¿Hay algo de malo en reemplazar el espacio de cabeza con una aspiradora durante un período prolongado de tiempo?
El próximo año, cuando vuelva a hacer esto, ¿puedo omitir la capa de CO2 y mantener el vino al vacío en todo momento? Esto es después de que se realiza toda la fermentación y simplemente lo dejamos reposar en cubos de roble o... estamos demasiado ocupados para embotellarlo, por lo que debe reposar... ¿algún problema con estar al vacío todo el tiempo?
Gracias.
FWIW, debe darse cuenta de que el CO2 que está desgasificando no proviene de la capa de CO2 en el fermentador. Su CO2 que se disolvió en el vino durante la fermentación. Sin embargo, creo que la idea del vacío es una forma genial de desgasificar.
En el futuro, creo que su proceso debe seguir siendo el mismo para usar CO2 y mantener el espacio de cabeza libre de O2. En cuanto a mantenerlo al vacío, veo dos problemas. Debe estar 100% seguro de que su recipiente puede soportar el vacío durante tanto tiempo. Puede estar bien para la desgasificación, pero el fermentador podría implosionar si se le da demasiado tiempo o si la temperatura desciende lo suficiente como para generar más vacío. En segundo lugar, debe estar 100% seguro de que su tapa puede mantener el sello mientras está bajo vacío. De lo contrario, ese vacío atraerá aire y O2.
Puede remediar ambos problemas simplemente desgasificando como lo ha hecho. Deja una manta de CO2 hasta embotellar. Es probable que cualquier CO2 absorbido de la manta (mínimo en el mejor de los casos) se desgasifique de la solución cuando se traslade a las botellas.
No soy un enólogo dedicado, pero así lo veo por lo que sé sobre el CO2 y las presiones. He hecho algunos lotes de vino FWIW.