Estoy haciendo mi primer vino con cerezas recogidas a mano ligeramente ácidas. Actualmente se encuentra en fermentación primaria abierta en un gran recipiente tapado. En aproximadamente una semana debería estar transfiriéndolo a una damajuana de 20 l con esclusa de aire si quisiera continuar con el proceso de fermentación planeado.
Sin embargo, estoy considerando un vino espumoso Pet-Nat como resultado final, y me gustaría evitar un par de problemas:
Estaba pensando que tal vez podría comprometerme apuntando a un vino ligeramente espumoso permitiendo que la fermentación cerrada se lleve a cabo en el recipiente de vidrio por un tiempo y tal vez también trasegándolo, para permitir que se clarifique y se asienten los sedimentos, antes de transferir el vino a botellas sekt tapadas.
¿Tiene sentido este enfoque? Si es así, ¿cómo debo determinar cuándo transferir a las botellas para obtener un frizzante ligero en el último momento posible?
La única forma de hacer un PÉT-NAT es embotellar justo al final de la fermentación, pero no se puede evitar el sedimento. ¿No es el sedimento parte del encanto de PÉT-NAT porque es tan natural?
¿Cómo determinas esto? Es realmente difícil porque simplemente no sabes cuánto fermentará la levadura restante y cuánto azúcar residual podrías tener. He escuchado historias de terror sobre bombas de botella y sabores funky. Nunca he hecho uno a propósito, pero una vez tuve una paleta entera de rosas secas que ahora podríamos llamar PÉT-NAT (probablemente podría haber obtenido $ 30 por botella). Fue por falla del filtro.
Esto es lo que haría. Cuando el azúcar residual baje alrededor de 10 g/l, embotelle e intente tener cuidado de no aspirar demasiado sedimento y espere lo mejor.
Hay una razón por la que ya no hacen PÉT-NAT en Champagne, es demasiado impredecible. Personalmente, lo haría en un estilo Cremant usando Méthode Champenoise pero siendo ligero en la adición de triaje y en la dosis puede cambiar el nivel de dulzura si lo desea.
Centinela
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