Hice un poco de jarabe de jengibre usando el líquido en el que herví la raíz para hacer dulces. Es solo agua y azúcar. Lo puse en una botella de plástico de litro (de agua con gas) en el refrigerador. ¿Cuánto tiempo puedo mantenerlo así y cómo puedo saber si se ha echado a perder? Se ha separado para que queden pedacitos de jengibre en el fondo, pero cuando lo agito se ve bien. Además, ¿es mejor un tarro de albañil que la botella de plástico?
La duración de esto depende en gran medida de la proporción de azúcar y agua en el jarabe final. El azúcar puede inhibir el crecimiento de microbios al reducir la actividad del agua de la solución, pero esto depende de la cantidad de azúcar. De acuerdo con un libro que considero bastante confiable en estos asuntos, un jarabe compuesto de partes iguales de azúcar y agua (¡en masa, no en volumen!) generalmente se mantendrá intacto durante aproximadamente 2 semanas. Un jarabe con 2 partes de azúcar por 1 parte de agua durará hasta 3 meses. Ambos suponen que está manteniendo el jarabe refrigerado en un recipiente hermético, lo que parece que es así. Desafortunadamente, a menos que sepa la proporción exacta, es difícil predecir exactamente cuánto tiempo durará.
Deseche inmediatamente si nota alguno de los siguientes:
También puede considerar agregar una pequeña cantidad de alcohol. Esto proporciona otro obstáculo para el crecimiento microbiano y extendería la vida útil de su jarabe entre 3 y 6 meses. Por lo general, agrego aproximadamente 1/2 onza de vodka de 80 grados (40 % ABV) por cada 8 onzas de jarabe.
Con respecto a un tarro de albañil, la principal ventaja que tienen es que no atraparán los sabores de la forma en que el plástico puede hacerlo cuando se reutiliza. Una sustancia de sabor fuerte almacenada en plástico por un tiempo puede aportar parte de su sabor al siguiente. Dado que está almacenando un jarabe de jengibre de sabor fuerte en una antigua botella de agua con gas (que es casi insípida), esto probablemente no sea una preocupación, pero si usa la botella nuevamente, lo que sea que ponga, podría tener un sabor sutil a jengibre. . El vidrio no tiene este problema.
Esencialmente, se trata de un jarabe simple, que se puede guardar casi "indefinidamente"... sin embargo, probablemente no lo necesite "para siempre". Puede ser más eficiente guardar algunos como cubitos de hielo, dependiendo de si tiene más espacio disponible en su congelador o en su refrigerador. No creo que un tarro de albañil lo conserve por más tiempo. (Dado que no debería 'estropearse', no espero que haya una manera de "decir" que se ha estropeado, a menos que se haya contaminado de alguna manera, en cuyo caso buscaría que el olor cambiara. aprieta la botella. A menudo se echan a perder gases que harían que la botella se inflara...)
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