Hoy vino un inspector de alimentos y nos recomendó que almacenáramos nuestra masa (que contiene huevos crudos) en una cubeta de hielo a 41ºF (5ºC) o menos en todo momento.
Siento que este proceso es un poco tedioso y siento que hay otra manera. ¿Cómo almacenan la masa la mayoría de los establecimientos? ¿Existen equipos que puedan satisfacer estos requisitos?
Como se indica en esta respuesta para una pregunta algo relacionada:
La temperatura ideal del refrigerador es de 35 °F (1,6 °C). No está abrazando la zona de peligro como lo estaría a 40 °F (4.4 °C), y se está distanciando lo suficiente de los 32 °F (0 °C) como para no congelar la mitad de las cosas en su refrigerador . Dicho esto, la temperatura dentro de su refrigerador puede variar significativamente con el uso normal.
El motivo de la cotización es que la mayoría de los refrigeradores domésticos se pueden configurar a una temperatura de menos de 40ºF. Como no estás hablando de doméstico sino que suena más industrial/profesional, dudo que tengas un refrigerador que no pueda almacenar a una temperatura inferior a esta.
Por lo tanto, me imagino que guardarlo en el refrigerador estaría bien y sería más conveniente de lo que sugirió el cubo de hielo.
Sin embargo, la temperatura dentro de las diferentes áreas del refrigerador puede variar dependiendo de la frecuencia con la que se acceda (razón por la cual no debe guardar huevos u otros alimentos que se estropeen fácilmente en la puerta del refrigerador), por lo que esto podría ser un problema potencial dependiendo de su situación exacta. , con qué frecuencia se abre y en qué parte de la nevera se guarda la masa.
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