Mi OG podría ser un poco más bajo de lo esperado. No estoy seguro de si mi lectura fue precisa, ya que la tomé un día después de que comenzara la fermentación a través del grifo en el fondo de mi balde. La lectura fue 1.030. En unos días lo transfiero a un fermentador secundario, donde agregaré más calabaza. ¿Puedo agregar un energizante? ¿Y también puedo agregar azúcar moreno o algo así para aumentar mi ABV?
Al agregar fermentables y nutrientes, esto es básicamente una alimentación y aumentará el ABV. Por lo general, se hace mientras está en la levadura primaria.
Personalmente, debido a que la calabaza puede tener algunos fermentables, haría esto tarde en la primaria y usaría la secundaria solo para clarificar. Como mucho.
Cualquier fermentable adicional se agregará al ABV; sin embargo, tenga cuidado con la levadura que está usando porque sus tolerancias pueden ser más bajas de lo que necesita y puede terminar con una cerveza más dulce de lo que espera. No hay razón para no agregar estos fermentables al primario si desea extender el proceso de fermentación a menos que esté tratando de sacarlo del pastel (lo cual realmente no necesita preocuparse con las cepas de levadura más nuevas).
Ya ni siquiera hago una "secundaria" estándar. Hago una primaria extendida si necesito fermentación adicional y uso el tiempo "secundario" para acondicionamiento/clarificación/saborizantes.
Siempre puede agregar "cosas" (calabazas, azúcar, lúpulo, etc.) a una infusión en casi cualquier etapa de la fermentación. Es más eficiente hacerlo de una vez, pero para el cervecero casero es una cuestión de elección. Las únicas posibilidades negativas son la infección secundaria por ingredientes no estériles o la apertura de la FV. La manera fácil de evitarlo es pasteurizar cualquier adición posterior. La calabaza se puede despulpar y calentar en el microondas, el azúcar se puede disolver en una cantidad mínima de agua hervida. Incluso el lúpulo se puede calentar en el microondas, aunque insisto en que no suele ser necesario. No creo que nada más ayude: en mi humilde opinión, "energizador" es un nombre inapropiado. La levadura es vigorosa o no lo es. El brebaje apoya la fermentación o no.
Sin embargo, tenga en cuenta el hecho de que solo agregar cosas (especialmente fermentables) puede tener un límite. Si el OG era "demasiado bajo", se puede agregar más dextrosa o azúcares más tarde. Pero el resultado dependerá de la tasa de atenuación de la levadura. La levadura solo fermentará hasta cierto punto. Agregar azúcar más allá de ese punto dará como resultado una infusión más dulce, o una que puede fermentarse aún más durante el acondicionamiento por especies invasoras (como Brettanomyces o Pedioccocus).
romano