Solo comencé a elaborar vino hace un año y he mantenido las complejidades sutiles de hacer un buen vino lo más simple posible, solo para subir de nivel cuando me siento seguro. Entonces, en consecuencia, solo he estado elaborando vino a partir de concentrado de frutas. Por lo que he aprendido sobre las diversas razones por las que se necesita una fermentación secundaria cuando se elabora cerveza con frutas, no veo los beneficios de trasvasar en una bombona antes del embotellado, aparte de dejar que las partículas se asienten, lo que, con el tiempo, ocurrirá de todos modos. . ¿Alguien puede aclararme un punto de minuto que me he perdido, o arrojar luz sobre un pequeño detalle que me he perdido?
En general, la secundaria tiene un par de beneficios.
El trasiego a un secundario elimina el producto del turbio esponjoso suelto que dificulta un producto transparente si se embotella directamente desde el primario. El secundario luego obtiene una buena turba compacta que no molesta tan fácilmente.
Si la primaria se prolonga durante un tiempo prolongado, resulta en la muerte de la levadura (varias semanas). Una secundaria reducirá los malos ésteres que se liberan cuando se rompe la pared celular. Ya sea por autolisis o por edad.
La secundaria ha caído en desgracia con la elaboración de cerveza, ya que muchos estilos pueden fermentar antes de que el #2 sea un problema y descartamos el #1 como pérdida de volumen, dejando suficiente cerveza para no molestar.
Mi experiencia es principalmente con vino de frutas, no tanto con vinos de uva. Cuando haces vino (de frutas), puedes
Cada uno de estos te deja con más sólidos en el fermentador. (Por ejemplo, después de la fermentación, las fresas están todas pálidas y blandas). Después de la fermentación, traspasa el vino a otro fermentador (o balde) para eliminar el sedimento en el fondo del primero; el vino puede aclarar y clarificar.
Si está satisfecho con la turbidez/claridad de su vino, omita el secundario.
Sam