¿Puedes "restablecer" tus papilas gustativas?

¿Existe alguna evidencia científica detrás de la afirmación que veo en los sitios web de dietas y en los libros de que restringir un alimento durante un período de tiempo determinado permitirá que sus papilas gustativas sean más sensibles a él?

Por ejemplo, de ehow.com :

Las papilas gustativas se aclimatan a nuestra dieta. Responden a lo que están acostumbrados. Conocido como adaptación neuronal, resulta menos sensibilidad al sabor. A medida que nuestros receptores del gusto se saturan con altas dosis de azúcar, sal y grasa, se vuelven menos efectivos. La mayoría de las personas responden acelerando su ingesta de grasas, sal y azúcar. Sin embargo, restablecer sus papilas gustativas es una mejor respuesta. Restablecer reduce los antojos y restaura el impacto original del sabor.

El más común es el azúcar , con la idea de que los alimentos tendrán un sabor más dulce con menos azúcar en el período de restricción. Pero también lo he visto para la sal y la grasa.

Se agregó una cita para ser específico sobre lo que significa "restablecer". Si eso no capturó completamente lo que está preguntando, siéntase libre de revertir o editar.
Como anécdota, he tenido algunos amigos que mencionaron haber experimentado esto de primera mano.
No es científico, así que no es una respuesta, pero solía poner sal en todo y tres cucharadas de azúcar en mi café. Menos de cualquiera sabía demasiado soso. Reduje esto poco a poco en el transcurso de un año y ahora no tengo azúcar en mi café y una pizca de sal en mi comida y ambos saben mejor que nunca. Creo que nos acostumbramos al sabor abrumador con sal y azúcar, cegando nuestras papilas gustativas a cualquier cosa más sutil. Funciona bien; ¡ahora un solo cuadrado de chocolate negro proporciona más satisfacción que una barra entera de chocolate con leche con alto contenido de azúcar!
Puedo decirle de primera mano que después de 6 semanas de una rigurosa dieta baja en carbohidratos, la cola y la mayoría de los dulces comerciales me sabían tan terriblemente dulces que no podía disfrutarlos.

Respuestas (1)

Según el libro de 2013 " Sal, azúcar, grasa " de Michael Moss, mientras que los humanos nacen con gustos por la grasa y el azúcar (provocan respuestas placenteras en los recién nacidos), el gusto por la sal se va adquiriendo (los recién nacidos no la disfrutan, pero prácticamente todos los demás humanos en el Primer Mundo lo hacen). Si una persona se abstiene de consumir sal por un tiempo, recuperará su sensibilidad original.

Como muestra un estudio de la Universidad de Washington de 2004 , la relación entre los seres humanos y la sal es mucho menos similar a la del azúcar y mucho más parecida a la relación con las sustancias adictivas.

Por el contexto, creo que quisiste escribir 'azúcar' en lugar de 'sal' en la primera oración, así que lo edité.
Me resulta difícil de leer, pero su estudio de 2004 solo muestra algo acerca de las ratas, no de los humanos: que, si tienen un historial de privación de sal, entonces comen más sal pero parece que no la disfrutan más. Así que puede ser una exageración decir, "es como la relación que tenemos los humanos con las sustancias adictivas".
¿Citaría alguna parte del libro de Moss donde dice que "si una persona se abstiene de consumir sal por un tiempo, recuperará su sensibilidad original a ella"? Y, ¿cuál fue su evidencia o estudio para decir eso?
Aparte de alegar que la reacción de las ratas privadas de sal a la sal es anhedónica, ¿el estudio de 2004 dice algo sobre si las papilas gustativas se "reinician"?
El libro Taste What You're Missing, un libro de texto sobre el sabor de Barb Stuckey, dice que el gusto por la sal se puede desarrollar en el útero. Pero los ejemplos dados son un poco anecdóticos y de correlación != causalidad, por lo que también podría ser parte de su crianza.
¿Puedes "restablecer" tus papilas gustativas?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 2v