¿El azúcar moreno es más saludable que el azúcar blanco?

He oído eso antes. El razonamiento es: " El azúcar blanco es más 'procesado' que el azúcar moreno, por lo que no es tan saludable ". ¿Es esto cierto?

"procesado" es otra de esas palabras que no tiene un significado específico, pero los fanáticos de la salud asumirán que debe ser algo malo. ¿La pasteurización no es también procesamiento? Claro, pero no diría que eso lo hizo menos saludable.
Siempre supuse que el azúcar moreno era mejor para ti, ya que supuse que no está tan concentrado como el azúcar blanco. No sé si esto es cierto o no, pero de cualquier manera prefiero el sabor del azúcar moreno, así que espero que sea la opción más saludable;)
Diferentes definiciones de azúcar moreno . Una afirmación de que no es más saludable por parte de un periodista del NY Times (con un título en psicología).
@JohnFx: Excelente punto acerca de que "procesado" es una palabra tonta, sin embargo, su ejemplo de pasteurización es malo, ya que, con pocas (si las hay) excepciones, hace que el alimento sea menos saludable, al menos en cierta medida . Cuando hay una batalla entre la "seguridad alimentaria" (es decir, evitar patógenos en los alimentos) y el contenido nutricional de los alimentos, la pasteurización (y muchos otros "procesos") favorecen la seguridad alimentaria, a expensas de la nutrición. ¿Cuál es más saludable? Es discutible, pero es un ejemplo claro en el que el "proceso" claramente reduce la salud de los alimentos en al menos una métrica.

Respuestas (1)

El azúcar moreno a menudo está "más procesado" que el azúcar blanco:

El azúcar moreno es un producto de azúcar de sacarosa con un color marrón distintivo debido a la presencia de melaza. Es un azúcar blando sin refinar o parcialmente refinado que consta de cristales de azúcar con algún contenido residual de melaza, o se produce mediante la adición de melaza al azúcar blanco refinado . El azúcar moreno contiene desde un 3,5 % de melaza (azúcar moreno claro) hasta un 6,5 % de melaza (azúcar moreno oscuro). El producto es naturalmente húmedo debido a la naturaleza higroscópica de la melaza y, a menudo, se etiqueta como "suave". El producto puede someterse a procesamiento para dar un producto que fluya mejor para el manejo industrial. Es posible que se permita la adición de tintes y/u otros productos químicos en algunas áreas o para productos industriales.

C&H tiene cosas desagradables que decir sobre el azúcar moreno preparado al tratar el azúcar de remolacha blanca con melaza:

Si no se especifica azúcar de caña en la etiqueta, el azúcar puede ser azúcar de remolacha. Lo que los fabricantes de azúcar de remolacha llaman "azúcar moreno" comienza como cristales de azúcar blanco que luego se rocían con una capa marrón. A menudo, el centro del cristal permanece blanco y la capa de melaza marrón se puede frotar en las manos. ¡No es exactamente lo que quieres cuando haces el esfuerzo de hornear algo fresco desde cero!

El azúcar moreno y el azúcar blanco son productos cristalizados. Incluso en el caso improbable de que la cristalización repetida elimine alguna bondad esencial de los productos, no puede señalar uno u otro y decir con certeza qué producto se ha cristalizado más veces. A veces es el marrón, a veces es el blanco.

Por cierto, puedes hacer tu propia azúcar morena agregando melaza al azúcar blanca. joythebaker.com/blog/2010/08/how-to-make-brown-sugar
Observo que C&H no proporciona ningún argumento de por qué el azúcar blanco cubierto con melaza es peor que el azúcar que está completamente marrón, pero tal vez puedas notar la diferencia. Realmente no creo que esta respuesta aborde la pregunta, que es si el azúcar moreno es más saludable. Tal vez todo se reduce a "¿La melaza es buena para ti?"
Esta no es una buena respuesta. No toma una mirada crítica a la afirmación y no aborda la pregunta de raíz.
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