¿Qué significa cuando un huevo salpica y la clara es de color amarillo verdoso?

Esta mañana he decidido hacer unos huevos. Abrí el primer huevo y simplemente se salpicó en la sartén, la yema ya licuada y las claras con este tono amarillento-verdoso.

foto de eso

Abrí un segundo huevo para ver si todo el cartón estaba así, y salió bien, con claras y una yema intacta. Todavía lo tiré porque no parece seguro para comer.

La caja muestra un Best By October 2020, por lo que está un poco desactualizado pero no mucho.

¿Que pasó aquí?

Significa que estás viviendo una historia del Dr. Seuss.
Nunca he sido un seguidor estricto de las fechas de 'mejor antes de', siempre usando un poco de juicio en cuanto a cuánto tiempo guardaré algo, pero incluso yo consideraría 2 meses después de lo mejor antes de empujarlo para los huevos, incluso si están refrigerados. .
Prefiero repetir este ejercicio, aunque los huevos estuvieran frescos...
@Tetsujin Empujándolo, claro, pero los huevos en realidad duran mucho tiempo y la única respuesta actual es absolutamente correcta al afirmar que si los huevos huelen bien, entonces están bien para comer cuando están bien cocinados.
relacionado: cooking.stackexchange.com/q/109775/67 ; pero también vale la pena mencionar que 2 meses después de la fecha de caducidad será significativamente diferente si se encuentra en un país que refrigera los huevos o no.
Two months out of dateno es mucho para alimentos enlatados; es significativamente más para los alimentos frescos.
@Nadie Aún así, no tiene mucho sentido impulsarlo, a menos que sus finanzas estén muy ajustadas. Preferiría obtener huevos nuevos y tratar de no dejarlos tanto tiempo esta vez.

Respuestas (1)

De La mesa espléndida :

Los huevos más viejos (que aún son seguros para comer) tienden a ser más alcalinos , lo que fomenta una reacción verde similar al anillo verde que se puede obtener alrededor de una yema de huevo cocida. El verde es inofensivo , pero casi inevitable en los huevos más viejos.

De Quora :

Si la yema se rompe con facilidad, entonces los huevos son huevos más viejos o huevos de menor calidad . El huevo de grado más alto es AA, que no solo analiza la calidad de la cáscara, sino también la calidad de la yema. Los huevos AA deben tener una yema alta y firme. Con el tiempo, la yema se vuelve menos firme y resistente, lo que provoca que se rompa cuando se agrieta. El hecho de que la yema se rompa no significa que el huevo no sea bueno, solo de menor calidad .

Conclusión:

Mientras el huevo no huela, debe ser seguro para comer, asegurándose de cocinarlo bien en lugar de dejar algunas partes líquidas.

Los huevos viejos que se vuelven más alquinos son el resultado de una fermentación amoniacal natural (que a su vez se debe al contenido de nitrógeno de las proteínas del huevo). La fermentación amoniacal en sí es completamente inofensiva y no hace que el huevo no sea comestible.
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