Cambiamos de una estufa eléctrica a una estufa de gas. La estufa nueva no parece calentarse lo suficiente como para hacer huevos revueltos.
¿Qué tan caliente debe estar la superficie de la sartén para huevos revueltos? Todas las recetas que he encontrado solo dicen "calentar hasta que esté caliente".
EDITAR: medí mi sartén con un termómetro IR, nunca superó los 260F, ¿es demasiado frío para los huevos?
En primer lugar, medir la temperatura de una sartén vacía solo le dirá mucho. Esa temperatura es el resultado del equilibrio de su estufa que pone calor en la sartén y la sartén transfiere ese calor al aire circundante, lo que significa que depende de la sartén, y tan pronto como coloque algo en la sartén, la temperatura va a subir. cambio. (Ver también ¿A qué temperaturas corresponden las bajas-medias-altas en la estufa? ).
Entonces, 260F es ciertamente lo suficientemente caliente como para huevos revueltos. Estarán completamente cocidos alrededor de 160F, aunque en ese momento pueden estar un poco más suaves de lo que estás acostumbrado. Pero el hecho de que la sartén solo alcance los 260F realmente sugiere que la estufa no está poniendo mucho calor en la sartén, por lo que una vez que agregue los huevos a la sartén, es posible que tarde mucho tiempo en calentarse lo suficiente como para cocinarse.
Y una estufa que solo puede calentar una sartén vacía a 260F suena como una potencia increíblemente baja. La mayoría de las estufas pueden obtener bandejas vacías fácilmente hasta al menos 400-500F. Es posible que desee ver si puede reparar o reemplazar la estufa.
Hay dos tipos principales de huevos revueltos: el estilo tortilla y el estilo crema/flan/hospital.
Para la primera vez, vea Mejores huevos revueltos , puede cocinarlos un poco por debajo del calor máximo de la estufa, pero eso no es tan sabroso ni divertido en mi libro.
Para el estilo de crema/natilla, es un fuego medio en la estufa (no hay una cifra exacta), pero consulte con el Sr. Ramsay.
La temperatura es sólo la mitad de la ecuación. Diferentes tipos de metal transferirán calor a diferentes velocidades. Por ejemplo, una sartén de cobre transferirá el calor de manera diferente a una sartén de hierro fundido.
Cuando se rocía agua en una sartén, debe bailar y salpicar, pero no debe humear. Si burbujea, está demasiado frío. Si sale vapor, está demasiado caliente.
La clave para hacer buenos huevos revueltos es mezclar constantemente y no dejar que el huevo se seque. A medida que mezcle el huevo con una espátula de bordes duros, la masa debe brillar ligeramente y parecer húmeda, pero no viscosa.
Hice algunas mediciones con una sonda IR: de 135 a 140 Celsius (275-285 Fahrenheit) obtengo un resultado decente. Sin embargo, parece que sería aún mejor con una temperatura ligeramente más baja. Entonces, 130 centígrados o 265-270 Fahrenheit deberían dar un buen resultado.
Catija
máx.