Puede que haya sazonado incorrectamente mi wok; puedo arreglarlo?

Sazoné mi nuevo wok de acero al carbono y creo que me equivoqué. Froté el revestimiento con el que venía con un estropajo y luego lo calenté en una estufa de alto BTU hasta que se volvió de un bonito tono azul, como me dijeron las instrucciones. Finalmente, dejo que se enfríe un poco y luego añado un poco de aceite por dentro y por fuera, poniéndolo al fuego. Lo lavé con agua tibia solo después de la primera adición de aceite (una vez que se enfrió), luego agregué aceite nuevamente sobre fuego y repetí una tercera vez (esta vez con cebolla, jengibre y ajo). Todavía era azul (había oído que se suponía que se volvía negro), pero pensé (supongo que incorrectamente) que estaba bien y listo para usar.

Mi primer intento dejó comida pegada y pensé que me había equivocado. Una vez limpio, traté de frotar el centro para quitar cualquier capa, y luego volver a exponerlo al calor y luego al aceite nuevamente (canola), aplicado con una toalla de papel húmeda. Hice esto unas 7 veces, pero intenté cocinar de nuevo y un huevo que agregué a una fritura se atascó durante el primer intento.

Parece que probablemente arruiné la parte de engrase del proceso de condimento. ¿Puedo simplemente frotar el wok con lana de acero o algo así y comenzar el proceso desde cero, o mi wok es una causa perdida en este punto? He leído diferentes cosas sobre cómo agregar el aceite, a qué temperatura mantenerlo y por cuánto tiempo. ¿Podría aclarar cuál es el mejor enfoque?

No creo que sea una causa perdida. En mi experiencia, al menos, el condimento es más un proceso gradual. No puede esperar una superficie antiadherente perfecta siempre y especialmente al comienzo de la vida útil de su wok. Solo sigue usándolo, usa aceite y nunca laves con jabón y la sazón pasará con el tiempo. Los huevos son notoriamente difíciles incluso con verdaderas sartenes antiadherentes, por lo que quizás tenga expectativas poco realistas. Además, no olvide que la comida china cocinada en un wok usa mucho aceite (que los cocineros caseros casi nunca replican), que es probablemente la razón principal por la que su comida no se pega.
"Froté el revestimiento con el que venía usando un estropajo" ¿de qué tipo de estropajo estamos hablando aquí? ¿De qué estaba hecho?
Cuando dice que aplicó aceite con una toalla de papel húmeda, supongo que quiere decir mojado con aceite. Si humedece una toalla de papel con agua, intente aplicar aceite con ella, no obtendrá mucho aceite.
Estoy confundido por todo el lavado. ¿La premisa de “sazonar el wok” no es que no lo restriegues después de cada uso? Estoy pensando que es como una sartén de hierro fundido, los sabores de la cocina se acumulan con el tiempo y al limpiar cualquier residuo de comida, quedan capas de aceite que crean una capa que no se pega (que nunca querrías quitar). ¿Me equivoco en esto?

Respuestas (1)

Una cosa que podría ayudar es más calor después de aplicar el aceite. Yo uso una espátula wok de metal en la mía, que raspa el recubrimiento en el fondo, así que después de limpiar (agua y si es necesario un raspador de plástico) lo seco al calor, agrego un poco de aceite y lo dejo bien caliente. Mientras el aceite está tibio, lo agito y luego limpio el exceso, luego lo pongo más caliente. Si no hago esto y no lo uso durante una semana o dos, se oxida donde se raspa el condimento.

Este es un wok de acero al carbono barato que he tenido durante unos 20 años, y no puse mucho esfuerzo en sazonar en primer lugar. Soy generoso, pero no auténticamente, con mi aceite, y si algo se pega es por los lados por encima del nivel del resto de la comida.

Puede que haya sazonado incorrectamente mi wok; puedo arreglarlo?
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