¿Por qué mis herramientas de metal raspan la pátina de mi wok?

¿Daño al wok?

Aquí hay una foto de mi wok y los rasguños en la pátina que parece estar haciendo cuando lo limpio con mi espátula de metal y mi cepillo de bambú. Solo lo he usado unas 4 veces, pero la comida parece adherirse un poco más cada vez y esta vez, fue bastante difícil sacar la salsa del wok.

¿Por qué está pasando esto?

  1. ¿Hay algo mal con la forma en que sazoné mi trabajo? He estado usando aceite vegetal a fuego medio durante 10 minutos y luego lo repetí de 2 a 4 veces después de la limpieza. Esta noche probé crisco por primera vez.
  2. ¿Se supone que solo debo usar cepillos de metal y bambú después de haberlo usado durante unos meses?
  3. ¿Estos rasguños son normales y no están relacionados con por qué mis salsas se pegan al fondo?

Como referencia, aquí están las únicas 2 recetas que he usado en mi wok. ¿Quizás son demasiado avinagrados para usarlos tan pronto?

  1. Carne y brócoli
  2. Pollo kung pao

Respuestas (3)

Puede llevar años desarrollar una pátina fuerte y alisar las herramientas para que no se hundan.

Relájese, simplemente lávelo con un estropajo de plástico (3M tipo verde), engráselo y caliéntelo en su quemador (incline el wok para llegar a los lados altos)

El daño parece principalmente en la zona 'apagada', por lo que no debería afectar demasiado el proceso de cocción.

El problema principal es que la mayoría de los woks se fabrican a bajo costo y no se golpean a mano, sino que se 'hilan con metal' y tienen ranuras concéntricas que atrapan las herramientas. No hay mucho que puedas hacer al respecto, y no vale la pena preocuparse

De acuerdo en la parte "puede tomar años". Me parece, a partir de la foto, que la pátina en realidad no se está raspando, sino que aún está en las primeras etapas de desarrollo. Mi acero al carbono y hierro fundido no se volvieron negros hasta después de unas cien comidas.
Tengo el mismo problema, pero en lugar de esas pequeñas líneas de rasguño en la foto, me salen grandes parches. ¿Debo seguir cocinando o necesito quitar y volver a hacer el condimento?

lo más probable es que su herramienta esté cortando la pátina, lo que hace que se rompa y se separe, de modo que sus salsas puedan penetrar entre la pátina y el metal.
Utilice herramientas de madera o plástico en su lugar, sin bordes afilados.

Pero hay otras publicaciones en este foro que dicen que puedes e incluso debes usar herramientas de metal. ¿Por qué hay esta inconsistencia aquí?
Siempre me han dicho que no use herramientas de metal en utensilios de cocina que estén revestidos (y una pátina es un revestimiento) para evitar que se rayen. También me han dicho que siempre use herramientas de metal porque son más higiénicas (más fáciles de limpiar). Por supuesto, hay ambigüedad allí, por lo que uso herramientas de plástico y madera y simplemente las reemplazo regularmente (especialmente las de madera, que se reemplazan al menos una vez al año).
Las herramientas de metal son más fáciles para una cocción rápida al wok. Una vez "gastados" no se dañarán entre sí.

Yo tuve el mismo problema. Así que cambié a una espátula de bambú para revolver/cocinar y una cuchara de plástico para sacar la comida. Creo que después de que se crea una fuerte acumulación, se puede volver a la espátula de metal que vino con el wok de acero al carbono.

También es útil limar los bordes del volteador de wok, si aún no está redondeado.
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