Preparación y cuidado del wok

Asegúrese de lavar seriamente el wok antes del uso inicial. Frótelo con agua jabonosa caliente y séquelo bien.

Después de secar, coloque el wok sobre la estufa a fuego alto hasta que comience a humear. Gire la sartén para que todas las partes del interior queden expuestas a altas temperaturas. Luego frota el wok con aceite sobre una toalla de papel.

Después de esto, trata de no fregar el wok. Un enjuague y un frote son generalmente todo lo que se necesita para limpiarlo. Frote siempre el wok con un poco de aceite vegetal después de lavarlo/secarlo. Eso ayudará a prevenir la oxidación.

Y el factor más importante para sazonar un wok es usarlo. Definitivamente es mi artículo de cocina más usado, ¡y está mejorando cada vez más con cada uso!

Si descubre que tiene cosas pegadas en el interior del wok que podría tener la tentación de tratar de frotar, puede voltear el wok sobre la llama y dejar que los depósitos se quemen. Una vez que se hayan quemado por un tiempo, la ceniza debe salir fácilmente con un paño (¡no olvides dejar que el wok se enfríe primero!) y esto ayuda a evitar que se raye y mantiene el wok sazonado.

Buena guía para condimentar un wok .

El wok se puede sazonar como cualquier sartén de hierro fundido, untando la superficie con aceite de cocina y horneando en horno moderado durante una hora. Sin embargo, debido a su forma y centro de gravedad, el aceite tiende a fluir hacia abajo y acumularse en el centro, lo que da como resultado una superficie seca desigual. Por esta razón, prefiero hacer el condimento sobre un quemador en la parte superior de la estufa.

Probablemente la mejor grasa para usar es la manteca de cerdo: tradicionalmente, cuando compras un wok, te dan un trozo de grasa de cerdo para sazonar. También he usado aceite de maní. No se recomiendan los aceites poliinsaturados, ya que pueden hacer que el wok quede muy "sucio". Cuando use manteca de cerdo, puede cepillar con cuidado la manteca de cerdo directamente sobre el wok, en toda la superficie. El aceite de palma también funciona bien.

Para sazonar mi wok de acero inoxidable usé manteca de cerdo. Primero lave bien el wok y colóquelo en el quemador para que se seque. Enfriar el wok. Cubra el interior del wok con grasa de cerdo. Retire la batería de su detector de humo si no tiene una campana extractora.
Caliente el wok directamente sobre la llama, girándolo para calentar todas las áreas de la sartén. Agregue las cebolletas y empújelas alrededor de la sartén. Enfríe el wok, limpie con una toalla de papel y engrase el interior de la sartén (usé aceite de sésamo).

Si tiene que lavar trozos de comida del wok, una cucharadita (o media cucharadita de cada uno para aclarar) de aceite y sal gruesa funcionan bien. Cada vez que mojo el wok, lo caliento sobre el quemador para que se seque por completo.

Tomó algunos días de uso constante para que mi wok se volviera antiadherente, varié mi enfoque de condimento... cociné tocino en el wok, luego ahumé la sartén después de que terminé de usarla, ahumé la sartén con aceite de sésamo y ajo, así como repetir el método del cerdo y el cebollín.