¿Cómo me aseguro de no sobrecalentar mi sartén de teflón?

Cocino en mis sartenes wok de teflón todo el tiempo. Hace poco vi una respuesta aquí que sugería precalentar una sartén a una temperatura alta y cocinar en pequeños lotes al preparar alimentos salteados. Me gustaría probar eso y varias otras cosas como tostar maní o especias. Sin embargo, sé que las sartenes de teflón no soportan bien las altas temperaturas.

No quiero arruinar mis sartenes y prefiero errar por el lado de la precaución, pero creo que tal vez algunos de mis platos podrían saber mejor si precalentara la sartén a una temperatura más alta que la que tengo ahora. Aunque me temo que me excederé.

¿Cómo precalentar una sartén de teflón sin tener que preocuparme por sobrecalentarla? ¿Hay alguna técnica que me ayude a encontrar el punto óptimo?

Respuestas (2)

La verdadera solución a su problema es cambiar a un wok de acero al carbono. Nunca dejarás de luchar mientras uses un wok recubierto de teflón . Siempre tendrás que preocuparte por sobrecalentarlo.

El teflón comienza a degradarse, emitiendo gases tóxicos a 392F y degradándose irremediablemente a alrededor de 500F. Mientras que la temperatura mínima que desea para una superficie de wok es el punto de humo del aceite de maní , 410F-450F, y si calienta un wok seco, es posible que desee calentarlo hasta 600F. Creo que puedes ver el problema?

Si no puede encontrar un wok de acero al carbono por alguna razón, le sugiero cambiar a una sartén de hierro fundido o acero inoxidable, que puede calentar fácilmente a más de 400F. Obtendrá mejores resultados que con un wok recubierto de teflón.

Si aún desea usar su wok de teflón, le sugiero que siempre agregue un poco de aceite con un punto de humo ligeramente más bajo , como el aceite de canola. Luego, solo asegúrese de nunca calentar ese aceite hasta que humee, y debería estar por debajo del nivel de peligro para el teflón.

El problema con las sartenes que no son de teflón es que cada vez que intentaba usarlas, la comida se les pegaba como loca. Incluso las sartenes de cerámica apestan un poco. Quizás estoy haciendo algo mal...
Un wok de acero al carbono debe curarse, limpiarse y cuidarse adecuadamente como una sartén de hierro fundido. Si los alimentos continúan pegándose, es una indicación de que la superficie probablemente no esté bien sazonada. La adherencia también puede ser causada por no usar suficiente aceite para cocinar.
La canola es el peor de todos los aceites en la cocina en mi humilde opinión. Sin embargo, como BioDiesel es un producto fantástico.
@JohnEye (pre-) dorar al calor y sudar lentamente o saltear la comida son dos técnicas diferentes, aunque ambas se hacen en una sartén. Las sartenes de teflón no son adecuadas para la primera, porque el teflón se degrada a la temperatura necesaria. Por lo tanto, puede abandonar la idea o aprender la técnica y usarla con la herramienta adecuada. Necesita un control más preciso de la temperatura, el tiempo y la grasa: una vez que lo haga correctamente, no se pegará, pero necesita práctica concentrada para aprender a hacerlo, no debe esperar que funcione desde el primer intento. .
@rumtscho Observó que en realidad también sería una buena respuesta a mi pregunta, aunque aborda otro punto por completo. Supongo que tendré que darle otra oportunidad. Si recuerda que hay una buena respuesta en algún lugar de este sitio que describe la técnica correcta (y con su representante, supongo que es posible), con gusto también la vinculará a la pregunta.

Para verificar mejor la temperatura, necesita un termómetro y, si puede, use un termómetro sin contacto (termómetro infrarrojo).

El teflón comienza a degradarse alrededor de los 260 °C (500 °F).

Así que revisa la temperatura de la sartén, ajusta el calor de tu cocina (eléctrica, gas...) para que la temperatura se mantenga por debajo de eso.

Si desea utilizar alta temperatura para algunas aplicaciones, invierta en una bandeja de acero al carbono, una bandeja de hierro fundido o una bandeja de acero inoxidable.

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