Recientemente compré un wok en una tienda sin hacer demasiadas preguntas. Mencionaron que necesitaba ser sazonado, y asumí, pero no estoy convencido, que se trata de un wok de acero al carbono.
Mi primera pregunta es para obtener información sobre el material del wok. Como se puede ver en las imágenes, el material en la superficie interior del wok tiene estas crestas agrietadas y no es el acero pulido que esperaba. El exterior del wok parece ser de un material diferente, ¿o tal vez es el mismo pero recién pulido?
La segunda pregunta es sobre el método adecuado para sazonar un wok de este material.
No creo que esas sean "crestas agrietadas"; Creo que tienes un wok martillado. La apariencia es un artefacto de cómo se fabrican, martillando una pieza de acero en una forma o molde. Probablemente sea un wok de acero al carbono, ya que es el material más común utilizado para el método de martillado hasta donde yo sé.
Según este artículo de The Kitchn , debes aderezarlo de la siguiente manera:
- Friega el wok con agua jabonosa caliente y luego sécalo a fuego lento en la estufa.
- Encienda el quemador de su estufa a ALTO y agregue 2 a 3 cucharadas de aceite al wok. Prefiero el aceite de maní, pero se puede usar cualquier aceite: sésamo, chile o canola. Cubra la superficie del wok de manera uniforme con aceite inclinándola y girándola.
- Caliente el aceite y manténgalo esparcido por la superficie hasta que comience a "glasear" el wok; en otras palabras, se convierte en una fina capa de película. Use una espátula de wok para mover el aceite e incline/gire el wok para mover el aceite también. ¡Tenga cuidado de no derramar aceite que pueda provocar un incendio de grasa!
- Deje que el wok se enfríe y la capa de aceite se endurecerá en la superficie.
Su wok es de hierro fundido con un exterior esmaltado.
Aquí hay instrucciones para sazonar este tipo de woks aproximadamente 3/4 del video.
toque de limon