¿Qué tipo de levadura puede soportar cervezas de alta gravedad?

Me gustaría hacer una cerveza de mayor gravedad, específicamente una ámbar. Con la levadura (Levadura seca - Safale S-04) que uso actualmente, me quedo atascado en aproximadamente 5.8% ABV (SG 1.074, gravedad actual 1.030). ¿Necesito iniciador de levadura? ¿Necesito usar otro tipo de levadura? ¿Algunas levaduras son mejores en condiciones más alcohólicas?

¿Alguna idea de cuántos años tiene la levadura? ¿Era esto parte de un kit, y si es así, hay una fecha en alguna parte? ¿Aireó el mosto antes de agregar la levadura (esto es muy importante)?
Era parte de un kit. Ya no tengo la caja :( . Sin embargo, la tienda donde la compro tiene una sección de elaboración de cerveza casera que la tienda mantiene bien administrada y actualizada. Vertí de un balde de embotellado (sin tubo, solo el grifo) en la bombona , agregó la levadura, luego dio un ligero remolino.
Estoy cubriendo mis apuestas en extracto no fermentable mezclado con falta de aireación. Lea más sobre la aireación en la pregunta: ¿ Cuándo es buena y/o mala la aireación en la elaboración de cerveza casera? .
Alguien mencionó de pasada que hay una mezcla de nutrientes para ayudar a volver a excitar la levadura. ¿Hay algo de verdad en esto, y si es así, alguien puede señalarme una dirección de qué obtener?
En este punto, el nutriente de levadura no te ayudará. Se habría beneficiado de una cucharadita durante la ebullición, pero obviamente ya pasó eso. En este punto, recomendaría buscar en este sitio fermentaciones atascadas y usar algunas de las técnicas encontradas para arreglar este lote.
Si mi Gravedad actual es 1.030, y esperaba 1.010-1.015... ¿debería usar una "enzima de cerveza seca" o Beano para derribarlo?
La enzima amilasa (también conocida como beano) es complicada. Si desea embotellar su cerveza, se agregarán al menos 1-2 meses a su maduración antes de que pueda embotellar su cerveza sin convertirla en bombas de botella. Si estás bebiendo, gran grito (una de mis cuatro cervezas de barril lo tiene). Si decides usarlo, te recomendaría poner en marcha un iniciador de levadura, de una gravedad similar a la del mosto fermentado preferido, con la misma levadura, echar una cucharadita en el iniciador y luego agregar el iniciador a tu cerveza. en la marca de 24-48 horas cuando está en "high krausen".
S-04 no debería tener problemas para ir mucho más allá del 5,8%. He visto informes de personas que obtienen hasta un 12% con él. Sin embargo, necesitará una buena aireación (tal vez incluso una segunda aireación unos días después de la fermentación) y nutrientes de levadura.

Respuestas (3)

La levadura White labs Super High Gravity (WLP099) afirma ser tolerante al alcohol hasta un 25% ABV. Normalmente, la mayoría de las levaduras ale no deberían tener problemas con 1.074 sg. Tal vez se necesite un iniciador de levadura o un mejor control de la temperatura.

Pero para una fermentación estancada en este momento echa un poco de levadura de champán. No alterará el sabor y es genial para bajar la gravedad. Es muy utilizado para vinos RIS y Cebada.

¡Mucha buena información, pero esta es la mejor respuesta que he visto hasta ahora! ¡Gracias!

5.8% ABV no se considera "mayor gravedad". No debería haber ningún problema con S-04 o con la mayoría de las levaduras secas o líquidas hasta acercarse al 10 % ABV.

Parece que su fermentación está atascada o simplemente no está completa.

¿Cuándo elaboraste? ¿Qué tamaño de paquete de S-04? ¿Lanzaste todo el paquete? ¿Qué temperatura de fermentación? ¿Hiciste algo para la aireación/oxigenación del mosto? ¿Cuál fue su procedimiento de elaboración de la cerveza? ¿Hiciste un hervor de volumen completo o rellenaste con agua?

Entiendo que 5.8% no es una cerveza de mayor gravedad. Me preguntaba si la levadura que estoy usando no puede prosperar a medida que la cerveza se vuelve más alcohólica. Es por eso que sigo atascado alrededor del 5.8%.
Aunque para responder a tus preguntas. Hace 2 semanas, el paquete que tiene aproximadamente el tamaño de un paquete de toallitas húmedas, 67-72º, sacudí suavemente el recipiente de fermentación dos veces después de que se atascó en 1.030 Hace más de una semana, un hervor de 3 galones con 2.5 galones fríos el agua se colmó.
Aquí hay de 4 a 5 preguntas para aclarar; deben estar en los comentarios de las preguntas.
¿Era una cerveza de extracto?
Sí, @DennyConn.
Eso puede explicarlo fácilmente. Al usar extracto, no es una mala idea reemplazar el 10-20% del extracto con azúcar de mesa para asegurar la fermentabilidad. Eso es lo que hice cuando diseñé kits de extractos de mis recetas de todo grano para Northern brewer. Las versiones extraídas resultaron notablemente similares a las versiones AG.

El mosto es lo que determina la fermentabilidad en general, no la levadura. Casi cualquier levadura de cerveza puede fermentar fácilmente una cerveza al 10+%. Pero si no haces un mosto fermentable, la levadura no importa. Muchas veces las cervezas de extracto son menos fermentables debido a la forma en que se elabora el extracto. Una cerveza all-grain macerada a alta temperatura o con grandes cantidades de maltas menos fermentables como la cristal también puede terminar alta. Si tiene FG constantemente altos, mire primero su receta e ingredientes.

buena informacion Publicaré los ingredientes exactos cuando llegue a casa. Hice un 9.3% ABV Red agregando algunos granos adicionales y DME, parece quedarse atascado en un FG más alto en el ámbar por alguna razón...
Tienes que esforzarte para obtener una cepa inglesa común como la S-04 para obtener hasta un 10 % de ABV, incluso si el mosto es superfermentable. Lo uso mucho y descubro que con muchas cepas inglesas, cuando alcanzan una cierta cantidad de atenuación, están listas para flocular. Buenos niveles de O2 al principio y monitorear cuidadosamente la entrada de temperatura es la única forma de lograr que algo como S-04 suba tanto. Si dejas que la temperatura comience a bajar, comienzan a apagarse. YMMV
Pero eso es debido a la floculación, no a la tolerancia al alcohol. He usado S-04 para un 10% de BW y solo tienes que seguir despertándolo y elevando la temperatura.
¿Qué tipo de levadura puede soportar cervezas de alta gravedad?
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