(¿Cómo) puedo evitar que el agua de la pasta hierva con la tapa cerrada?

Siempre cocino la pasta con la tapa de la olla abierta, porque de lo contrario comienza a acumularse espuma y eventualmente se desborda, haciendo un gran desastre. Preferiría mantener la tapa puesta para ahorrar energía. ¿Es esto posible en absoluto? ¿Qué hace que se acumule la espuma? ¿Por qué no cuando la tapa está abierta?

Respuestas (6)

Use las técnicas de cocción de la pasta en esta respuesta: Pasta: ¿cocinar a fuego lento es equivalente a hervir?

Lleve a ebullición el agua suficiente para cubrir la pasta, coloque la tapa y déjela reposar.

Use menos agua, menos energía, y no puede rebosar si no está hirviendo.

Como dijo Mies: "Menos es más".
"Lleva a ebullición el agua suficiente para cubrir la pasta, pon la tapa y déjala reposar". ¿No tarda mucho en hervir?

Puedes usar una olla más grande. Siempre uso mi olla de 12 qt para hervir la pasta. La lleno entre 1/3 y 2/3 de su capacidad y no tengo problemas con la ebullición. Yo también lo uso siempre con la tapa puesta. De acuerdo, vas a usar más energía para calentar una mayor cantidad de agua, pero meh. Apuesto a que su refrigerador y aire acondicionado usan mucha más energía que su cocina.

¿Por qué sucede? Estoy especulando aquí, pero tal vez sea la contrapresión en las burbujas de espuma cuando la tapa está puesta. Con la tapa quitada, las burbujas pueden expandirse rápidamente y romperse. Con la tapa puesta, hay una ligera contrapresión que podría restringir la capacidad de las burbujas para expandirse tan rápidamente.

Podrían ser corrientes en lugar de presión: ¿la tapa podría evitar que una corriente ascendente ayudara a llevarse algo? Eso mantendría el aire justo encima de las burbujas más caliente y más saturado de vapor de agua.
+1 Absolutamente cierto, una olla más grande, especialmente con un diámetro más grande, hace el truco.
El aire acondicionado usa más energía que el rango, pero lo que sea que pague por el rango, pagará el doble por el aire acondicionado para sacarlo del aire.
@Jefromi: Sí, probablemente sea un poco de ambos.
@Jefromi: acabamos de hablar de esto en mi clase de química. Dejar la tapa puesta aumenta la presión de vapor en un sistema cerrado. Esto es similar a cómo funciona una olla a presión. Deje la tapa abierta y el agua hirviendo se mantiene a la misma temperatura. Mantenlo encendido y el agua se calienta más.
@ssaki: ¡Ah, sí, presión de vapor es el término olvidado que estaba buscando!
@ssakl: Ups, ahora me hiciste quedar mal. Ahí es donde me dirigía con el "saturado con vapor de agua", simplemente no quería ser demasiado técnico. (Estudié especialización en matemáticas/física.) ¡Gracias por llenar los espacios en blanco!
Para el argumento del aire acondicionado: muchas personas viven en áreas donde el aire acondicionado es poco común en los hogares privados...

Una vez que el agua hierva y hayas agregado la pasta, también puedes bajar el fuego en el quemador; esto debería reducir la creación de espuma. No tengo el problema, aunque también agrego sal y aceite de oliva al agua y normalmente no tengo espuma.

Recuerdo otra respuesta en este sitio que explica por qué se agrega sal o aceite, no para cambiar el punto de ebullición o evitar que la pasta se pegue, sino para resolver el problema de la formación de espuma, pero no puedo encontrar el enlace en este momento. Solo quería respaldar parcialmente su reclamo con alguna evidencia anecdótica... comentaré nuevamente con el enlace si puedo desenterrarlo. :)

Puede usar un dispositivo para prevenir el hervor , también conocido como vigilante de leche, entre otras cosas. Es un disco con un borde elevado y una muesca en un lado, que colocas en el fondo de la olla. Funciona recolectando muchas de las burbujas del fondo debajo, encerradas por el borde elevado, y liberándolas como menos burbujas más grandes a través de la muesca, para que no causen la espuma que hace que se desborde.

Publicación original:

Cocinar la pasta sin que hierva es muy sencillo si tienes una pequeña pieza de "cerámica" llamada "Boil Master". Compré esto en una tienda en algún lugar cuando estábamos de viaje. es aprox. 2" de diámetro y aproximadamente 1/2" de espesor. La tarjetita que venía con él decía que se llamaba "Boil Master" y que estaba hecho en Nuevo México por Mountain High Pottery. No he sido capaz de encontrar la empresa o el producto. Funciona como magia cada vez. Nunca se ha desbordado y lo he usado durante años.

¿Podría incluir una descripción más detallada, o mejor aún, una imagen? Sin eso, no es realmente una gran respuesta; las dimensiones junto con un nombre que nadie más usa y una tienda de cerámica local sin presencia en línea realmente no le permiten a nadie saber qué buscar.
Gracias por la sugerencia, David. Descubrí cómo se suele llamar esto y edité una descripción útil en tu publicación.

puedes usar una tapa con agujeros - la uso para cocinar y funciona bastante bien

Si la única razón por la que coloca la tapa en su cocina es para ahorrar energía, entonces le recomendaría simplemente no poner la tapa. No estás "salvando" nada. Su quemador estará funcionando todo el tiempo que esté cocinando, con la tapa puesta o apagada. Además, independientemente de si la tapa está abierta o cerrada, cocinará la pasta a la misma temperatura: 100 grados (C).

Por supuesto, quitar la tapa no reduce el uso de energía, pero no necesito tener el quemador encendido (o tenerlo a fuego lento) si la olla no se enfría demasiado rápido, y la tapa podría ayudar con eso. Sin embargo, para mi caso específico de cocinar pasta, esto se ha vuelto irrelevante por la publicación de Sobachatina que me señala las instrucciones de cocción donde simplemente apaga el fuego por completo después de hervir el agua.
(¿Cómo) puedo evitar que el agua de la pasta hierva con la tapa cerrada?
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