¿Qué puede absorber la pasta del agua en la que se cocina?

Sé que se supone que debes poner sal en el agua cuando cocinas pasta, tanto para ayudar en la gelificación anti-almidón como para agregar sabor.

Esto me hizo pensar: ¿qué MÁS puede absorber la pasta del agua en la que se hierve? Supongo que no puede ser nada, probablemente depende de la superficie de la pasta, sus células, etc.

Para probar, puse MUCHA nuez moscada en un recipiente con agua, la herví y le eché un poco de cuscús.

El cuscús no sabía a nuez moscada en absoluto. Supongo que podría ser porque la nuez moscada no se disuelve en agua, pero aún así, ¿la pasta absorbe todo lo que se disuelve en el agua en la que se cocina? ¿Significa eso que podemos crear súper pasta si la hervimos en salsa o algo así?

(una pregunta un poco seria y curiosa), si horneas una lasaña y después de hornearla quitas la hoja de pasta y las enjuagas rápidamente con agua, ¿mantienen el sabor?
Mira mi respuesta; Espero que la nuez moscada funcione. ¿Cuánto tiempo se cocinó el cuscús? ¿Agregó primero nuez moscada al agua ?
@FuzzyChef, sí, agregó nuez moscada al agua, la dejó en la estufa hasta que comenzó a hervir, agregó el cuscús. No recuerdo cuánto tiempo se cocinó, pero cuando lo saqué estaba muy masticable.
Extraño. Eso es exactamente lo que hago con los palitos de canela, y la nuez moscada es muy fuerte. No sé por qué no funcionaría.
Por cierto, ¿enlace para "gelificación anti-almidón"? Esa no es una que haya escuchado antes.
@FuzzyChef, lo obtuve de esta respuesta: cooking.stackexchange.com/a/2579/81417 No tengo idea de cuán preciso es, no lo he verificado.
Interesante. Hubo pruebas bastante exhaustivas en Cooks Illustrated que refutaron la idea de que agregar sal hacía cambios en la textura. No puedo decir que confíe en esa respuesta, que hace muchas afirmaciones de hecho con cero enlaces.
Colorante alimenticio. no me preguntes como lo se...
Absorberá los sabores hasta que esté cocido. Especialmente si le agregas un poco de sal. Creo que es algo similar a poner en salmuera un asado. La sal lleva consigo otros sabores.

Respuestas (1)

Puede absorber especias.

Tengo una receta de cuscús siciliano que consiste en hervir un cuscús grande en agua con un par de palitos de canela. El cuscús sabe ligeramente a canela cuando está listo, lo cual es parte de la especia equilibrada de la receta. El cuscús grande en este caso se hierve durante 7 minutos, y se le echan las ramas de canela mientras el agua aún está fría.

No especias, no verás trozos de albahaca a la mitad de los fideos. Específicamente: absorbe compuestos solubles en agua en especias (aromáticos, ésteres, etc.), pero no absorberá sabores a base de aceite (por ejemplo, clavo).
¿Qué puede absorber la pasta del agua en la que se cocina?
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