¿Qué le sucede al jugo de limón cuando se hierve?

Cuando el jugo de limón se hierve, se reduce, lo que significa que el agua se evapora. Esto concentra el sabor. Esta concentración y cocción también cambia el sabor. El jugo ahora cocinado, aunque todavía se puede identificar claramente como limón, será mucho menos brillante. Continúa y eventualmente obtendrás un jarabe. Poco después de eso se quemará.

El ácido principal en el jugo de limón es el ácido cítrico. Es un buen inhibidor de la oxidación, por lo que el jugo de limón se oxidará lentamente a temperatura ambiente o en el refrigerador. Sin embargo, el calor aumenta la tasa de oxidación, la razón aquí es que a medida que calienta el jugo de limón, las moléculas comenzarán a moverse más rápido, lo que aumentará la tasa de oxidación.

En resumen: cuando hierves jugo de limón, las moléculas en el jugo de limón se oxidarán más rápido. Es difícil saber cómo afecta la oxidación al sabor, pero mi experiencia en cuanto al limón es que, principalmente impartirá un sabor amargo.