Estoy tratando de hornear el pan de campo básico del libro "Tartine Bread" de Chad Robertson.
He seguido fielmente la descripción para hacer un motor de arranque (p. 45/46). En el Paso 2, dice que "puede haberse formado una costra oscura", que debemos "observar el aroma y las burbujas causadas por la fermentación" y que "el cultivo huele fuerte como a queso apestoso".
Después de 2-3 días, noto un oscurecimiento de la parte superior y hay un olor fuerte. Sin embargo, la parte superior es suave y hay algunas manchas de líquido dorado/marrón. No hay burbujas y la cultura es muy pegajosa y difícil de sacar de los dedos. (Nada como las fotos en la página 44, suponiendo que estas muestren el iniciador después de 2 o 3 días).
Cuando esto sucedió la primera vez, pensé que algo andaba mal. Especulé que la temperatura podría haber sido demasiado baja. Digo esto porque, siguiendo la dirección "colocar en un lugar fresco y sombreado", dejé el cultivo a 18 C (64 F). Entonces, la segunda vez, hice exactamente lo mismo, pero coloqué el motor de arranque en un lugar diferente que está continuamente a 20 C (68 F). El resultado es el mismo, así que supongo que la temperatura no es el problema.
¿Es esto lo que se supone que debe pasar o algo salió mal? Si es así, ¿tiene alguna sugerencia sobre lo que debería probar de manera diferente?
Casi seguro que estás bien. 2-3 días es demasiado pronto para decirlo realmente; y, a menudo, el período más desagradable, tanto visual como olfativo. A menos que haya moho visible (verde, negro o rosa), continuaría.
Su cultura está luchando por su vida en este momento, librando una batalla contra todas las demás bacterias naturales que no desea en su iniciador. Déle un discurso entusiasta después de alimentarlo y continúe. ¡Buena suerte en tu nuevo pasatiempo!