He estado intentando sin éxito crear mi iniciador de masa fermentada. Primero que todo empieza bien, combino 100g de harina de pan con 100g de agua (embotellada) mezclo bien y lo dejo en mi bote tapado con un trapo por 24 horas. Al día siguiente siempre tengo un poco de acción en mi frasco, así que le doy otros 100 g de mi agua y harina y lo dejo por otras 24 horas. Entonces, en el día 3, mi iniciador se volvió loco, duplicó o incluso más en tamaño y se encogió nuevamente cuando terminó el período de 24 horas. El siguiente paso es donde mi entrante muere cada vez, descarto la mitad y agrego otros 100 g de harina y 100 g de agua. Después de otras 24 horas, hay burbujas leves pero no mucha vida, así que continúo con el proceso pero nunca me acerco a la acción que estaba teniendo los días 2 y 3. ¿Alguien puede decirme por qué mi motor de arranque se está muriendo cuando hago el "descartar y alimentar"
Gracias
Le sugiero que siga alimentando al iniciador unos días más antes de comenzar con el 'descartar y alimentar'. La fermentación es un proceso que requiere MUCHA paciencia, como todo lo demás en la repostería.
Por otro lado, probé y pude hacer con éxito un motor de arranque siguiendo estas instrucciones. Me encanta The Kitchn y Emma Christensen. Sus tutoriales para hornear están entre los mejores.
Por lo general, se necesitan de 5 a 7 días de alimentación dos veces al día para que la levadura y las bacterias del iniciador lleguen a los miles de millones necesarios para hornear. Sugeriría alimentarlo cada 12 horas, descartando todo menos 100 gramos y usando 100 gramos de harina y 100 gramos de agua en cada alimentación. Después de cinco a siete días, debe estar lo suficientemente maduro como para reposar en el refrigerador hasta que se necesite (no más de una semana entre comidas) o alimentarlo una vez al día en el mostrador. Otros han dicho que se necesita paciencia, y lo hace, pero vale la pena el esfuerzo. También leería todo lo que pudiera sobre el tema.
daniel griscom