Captura de levadura silvestre para masa madre: ¿es esta levadura saludable o contaminación?
tiftik
Estoy tratando de capturar levadura silvestre para hacer mi propio pan de masa fermentada. Puse ciruelas pasas, agua y un poco de azúcar en un frasco de vidrio esterilizado y lo ventilé diariamente. Después de unos días obtengo una capa blanca y difusa. El olor es dulce y alcohólico. Sin embargo, no obtengo burbujas, solo esta capa. ¿Lo mezclo? ¿Debería esperar más?
Respuestas (1)
kitukwfyer
Eso parece ser moho y deberías deshacerte de él. He visto métodos similares en línea, pero la fruta, el agua y el azúcar parecen ser un método para hacer un iniciador para alcohol casero en lugar de pan de masa fermentada.
Para hacer un iniciador de masa fermentada con fruta, debe usar harina y agua y quitar la fruta. La levadura solo está presente en la superficie de la fruta, por lo que solo necesita "enjuagar" la levadura de la fruta. He visto a personas agitar la fruta elegida con la harina y luego retirarla antes de agregar agua. Alternativamente, he visto la fruta empapada o revuelta en el agua antes de retirarla, momento en el que se agrega harina.
Honestamente, no necesitas usar fruta. Con el tiempo y la atención, la harina y el agua crearán un entrante por sí solos.
Aquí hay un artículo que muestra el progreso de un iniciador a base de harina para todo uso, un iniciador a base de trigo integral y un iniciador de uva silvestre también a base de harina para todo uso. De hecho, descubrieron que la harina integral atraía más fácilmente la levadura silvestre que el iniciador de uva.
https://www.kingarthurflour.com/blog/2016/09/24/wild-grape-sourdough-starter
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