Vivo en Tailandia, donde las papas en los supermercados minoristas pueden ser un poco caras debido a la poca demanda debido al bajo uso tradicional en la cocina local. Sin embargo, en mi opinión, en los bazares tailandeses es probable que el precio sea un poco más bajo. Aunque sería difícil para mí hacerlos en mi apartamento ya que no tengo muchas herramientas en una cocina bastante pequeña, en la que tengo una estufa eléctrica con una olla pequeña y una sartén de tamaño común.
Deseo hacer un puré de papa instantáneo vegano como un plato.
En Tailandia, como en el resto del mundo, los cursos instantáneos de puré de papa se venden comúnmente listos para comer con el método de "agregar agua caliente y calentar" en "tiendas de conveniencia" y considero preparar algo similar con almidón de papa por mi cuenta porque Estos cursos instantáneos me parecen poco saludables (llenos de materiales sintéticos con dudosos efectos sobre la salud humana y además caros).
Usar fécula de papa podría ser bueno para mí porque la gente lo usa para hacer pasteles no tradicionales en este país y es probable que se venda en línea en grandes cantidades para pequeñas empresas (aunque soy un solo comprador) y podría mezclarse con ingredientes y cocinarse rápido.
Para aclarar el problema que estoy tratando de resolver es hacer un puré de papa vegano a base de papa o principalmente a base de papa; deseablemente sin usar papas enteras (o usando una pequeña cantidad).
Supongo que la fécula de patata (que por supuesto es solo la fécula y no toda la patata) sería un ingrediente básico de un puré de patata y, de ser así, ¿qué más necesito además de la fécula de patata para hacer un puré de patata vegano como curso sin papas enteras?
No sabe lo que está disponible a un precio razonable en su área, pero hay muchas cosas que se usan para hacer puré de verduras:
Ninguno es necesariamente un reemplazo directo, ya que algunos tienen un sabor más fuerte, algunos tienen más humedad (pero puede hornearlos/asarlos para ayudar a que se sequen antes de machacarlos) y algunos son más fibrosos (corte la calabaza espagueti y las batatas a lo largo del fibras antes de la cocción, para reducir la longitud de las hebras).
Si realmente quieres usar patata, busca 'copos de patata' y no 'almidón de patata', pero asegúrate de seguir las instrucciones del paquete, ya que al igual que las patatas reales, pueden quedar pegajosas si no tienes cuidado. (Sospecho que es que les hace falta un poco de grasa... yo suelo usar aceite de oliva, aunque puede que queráis algo más neutro en sabor).
También se pueden reconstituir y mezclar con otros purés de verduras.
Primero, la fécula de patata es exactamente lo que no quieres usar.
En una forma muy poco científica de describirlo, la fécula de patata es lo que obtienes cuando quitas casi toda la patata, dejándote con la fécula pura, que no debería saber ni remotamente a patata. (Es un aglutinante puro. Para muchos usos, puede intercambiar almidones basados en diferentes plantas, por ejemplo, almidón de maíz). Para la textura del puré de papa, también es algo que un buen cocinero hace todo lo posible por evitar: el almidón hará que el puré se vuelva pegajoso , gomosos y generalmente desagradables: existen algunas técnicas para prevenir los efectos del almidón contenido en las papas enteras, por ejemplo, no elegir el tipo correcto desde el principio, evitar la manipulación excesiva o nunca usar una licuadora.
Dicho esto, si desea el sabor a papa, debe usar papas o un producto de papa como hojuelas de papa para hacer un puré “instantáneo”, que está diseñado para darle el sabor y la textura de la papa. La alternativa es preparar un puré de [vegetales adecuados de su elección] como se describe en la respuesta de Joe.
José
usuario79730
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