Durante la elaboración de la mantequilla clarificada, mezclé por error el aceite y las proteínas en la olla con una cuchara de madera. Así que tengo una emulsión ahora. Estaba pensando que el aceite y el resto se separarán de todos modos, pero no es el caso, es solo una emulsión.
¿Hay alguna manera de separar el aceite y el resto, para poder agarrar el aceite y tener mantequilla clarificada?
Intente colarlo a través de un colador de malla fina.
Los dos comentarios anteriores son correctos en cierto modo e incorrectos en otro. Esto me pasó hace 2 noches. Hice un postre que necesitaba 4 tazas de mantequilla clarificada para un postre específico. Olvidé lo que estaba haciendo y anoche cuando me puse a hacerlo lo revolví después de quitarle la espuma de arriba, luego vi la parte blanca lechosa y más basura. Decidí recalentar ese y comenzar otro "por si acaso". Después de derretir, enfriar y pensé que todo estaba listo, vaya que me equivoqué. Por cierto, me enseñaron que haces esto a fuego lento, no rápido y furioso. Así que después de horas, el que estaba estropeado seguía estando estropeado y el "nuevo" era perfecto" y lo traté como tal. Mi desierto salió perfecto con esas 4 tazas de mantequilla clarificada. El malo lo limpio un poco más. , Saqué un poco más de leche y más espuma y lo usé para otro de mis otros postres. Resultó genial. SOLO COMO UNA NOTA. LA MANTEQUILLA CLARIFICADA NO TIENE QUE PONERSE EN LA NEVERA, SE PUEDE QUEDAR FUERA Y NO SE QUEMA. TODA MI VIDA LA MAYORÍA DE MI FAMILIA HA USADO ESTO PERO... NECESITA SER MANTEQUILLA DE BUENA CALIDAD, MANTEQUILLA DULCE SIN SAL.
Doug
agridulce
Nisha