Ayuda a eliminar el exceso de almidón de las papas fritas

De acuerdo con Food Lab , el químico que causa el dorado en las papas fritas caseras es la tirosinasa . Ese artículo contiene algunas imágenes realmente agradables para ayudar a demostrar el valor del remojo. Como éste:

Curiosamente, después de un poco de experimentación, Kenji descubre una técnica de hervir primero la patata cruda en una solución de vinagre, secarla y luego freírla. Según él, esto da la coloración más clara y el sabor más limpio.

Recomiendo encarecidamente revisar ese artículo. Mientras tanto, no veo por qué no podría simplemente volver a remojar sus papas en rodajas ahora. Incluso podría probar el método de vaporización indicado en el artículo si se siente aventurero. A menos que sus papas se hayan puesto completamente marrones en su tabla de cortar, debería estar listo para comenzar.