Creo que la pregunta no necesita más explicación, solo si hay que agregarle algún condimento, desde pimienta hasta cualquier otro, especialmente si tienes variedad, ¿decides un orden para ellos?
Sí, hace una diferencia cuando agrega el condimento. El sabor varía dependiendo de cuándo se agreguen los ingredientes del condimento. En cuanto a las papas salteadas o cualquier papa seca, no hay mucha diferencia. Pero en platos a base de agua como salsas, curry, salsas y sopas podría tener un gran impacto. El agua absorbe las especias añadidas, haciendo que su sabor se incorpore por completo. También el olor a crudo de las especias se desvanece en gran medida si se añaden al principio. También en el caso de la pimienta en salsas y otros platos, cuanto antes se agregue, más caliente se vuelve el plato después de un tiempo considerable. Se debe al tiempo que tarda la especia en infundir el sabor por completo en el plato. Platos a base de verduras, cuanto antes se echa sal, mejor se absorben las verduras. Podrían ser insípidos si la sal y las especias se agregan al final. En la India, en la mayoría de los curries se espolvorea al final masala (mezcla molida de especias, como clavo, cardamomo, canela, hinojo) para darle un sabor extra al plato, aunque también se añade al principio durante la preparación.
Por lo tanto, el sabor puede variar según el momento en que sazone el plato. Puede haber excepciones. Pero esa es la teoría general para la mayoría de los platos.
Algunas hierbas pierden mucho sabor cuando se agregan demasiado pronto, otras especias necesitan tiempo y calor para emitir todo su poder.
Por ejemplo, cuando cocino un curry, siempre agrego las especias primero en la sartén, luego agrego las cebollas, el jengibre, el ajo y luego el aceite y dejo que todo se fría un poco. Solo entonces agrego ingredientes húmedos porque esos sabores nunca se desarrollarían al agregar las mismas especias al agua o la salsa de tomate. Si luego siento que tengo muy pocas especias, a veces incluso tomo una nueva sartén, hago una mezcla fresca y la agrego a la primera en lugar de solo agregar más especias.
Pero si haces salsa de tomate para la pasta y le agregas la albahaca demasiado pronto, lo único que hace es agregar pedacitos verdes, porque el sabor no aguanta mucho al cocinar.
Un poco demasiado simplificado:
Pero siento que agregar una lista con todas las especias con un tiempo para agregar sería demasiado para este sitio y más bien llenaría un libro.
Además de las hierbas y especias (ya cubiertas en otras respuestas), el momento en que agrega:
azúcar (que puede caramelizarse o interferir con la ósmosis si se agrega temprano, permanece arenoso si se agrega demasiado tarde),
sal (ósmosis otra vez, arenilla otra vez),
ácidos y bases (cítricos, vinagre, bicarbonato de sodio... influyen en cómo se cocinarán algunos ingredientes. Además, los jugos de cítricos cambiarán de sabor cuando se cocinen),
alcoholes (extracción de aromas, evaporación),
extractos acuosos (p. ej., salsa de soja, caldo: pueden reducirse e incluso caramelizarse/quemarse, o diluirse en el líquido de cocción, o infundirse más profundamente en los ingredientes)
asuntos. Todos estos son parte del condimento también si se usan.
farzad64
rackandboneman