¿Cuánta sal absorben las papas cuando se hierven?

Mi puré de papas siempre es suave. He buscado recetas en Google y muchas de ellas dicen que hay que poner una cucharadita de sal en el agua para hervirlas. Me preocupa un poco usar tanta sal.

Lo que me gustaría saber es ¿cuánta de esa sal va realmente a la comida y cuánto queda en el agua?

Gracias. 🙂

Este prezi responde bastante bien a tu pregunta, solo una búsqueda rápida en Google. prezi.com/wbq6vmlfoha0/potato-osmosis

Respuestas (2)

De la pregunta vinculada sobre la absorción de la pasta, al cocinar la pasta en agua con sal, ¿cuánta sal se absorbe? , que básicamente dice "cuanta más sal pongas, más se absorberá".

Sin embargo, una cosa que siempre he pensado que es cierta es que si no pones suficiente cuando cocinas, parece que tienes que agregar mucho más después para elevar el sabor a los niveles deseados de lo que tendrías si cocinaras. Lo añadí mientras cocinaba.
Por lo tanto, los niveles generales cocinados frente a los agregados en la mesa pueden ser más bajos si lo agrega temprano.

Como surgió en otra respuesta: si los hierve sin sal, el olor y el sabor son realmente muy diferentes y ninguna cantidad de sal agregada después del macerado puede rescatarlos adecuadamente.
Puedo oler cuando alguien se olvida de poner sal a las papas hirviendo. Mi pareja alguna vez quiso creer que era porque puedo oler la sal... erm, no. No creo que nadie pueda oler la sal, pero las papas huelen completamente diferente.

Edición tardía: ¿La respuesta aceptada sobre Formas de aprender a sazonar los alimentos correctamente? Parecería estar de acuerdo con la afirmación de que salar temprano es diferente a salar tarde, pero me encantaría ver alguna evidencia realmente sólida de cómo eso afecta algo tan simple como las papas hervidas. Todo lo que tengo ahora son 30 años de solo saber que hace la diferencia.

De acuerdo contigo completamente. Y es igual de importante, si no más, cuando se prepara una ensalada de papa. Nunca he podido sazonar adecuadamente si no se agrega sal al agua de cocción. Y sé que uso menos sal cuando cocino que cuando la agrego en la mesa.

¿Cuánta sal del líquido de cocción llega a las papas? Poco.

Pero lo que es más importante, si le preocupa el contenido de sal, es mejor simplemente cocinar las papas en agua sin sal y salar el puré de papas a su gusto cuando las triture. No hay nada mágico en la sal absorbida durante la ebullición... sabrá tan salada y será tan salada como la sal mezclada durante el macerado.

Realmente tengo que estar en desacuerdo. Puedo oler cuando las papas están hirviendo sin sal y el resultado final es bastante repugnante. Ninguna cantidad de sal agregada después del macerado los acercará a lo que habrían sabido si se hubieran cocinado con al menos un poco de sal en primer lugar. [No tengo idea de cómo funciona eso, pero es repetible]
Eso realmente suena como un efecto placebo y entra en conflicto con mi experiencia. Si está seguro de su experiencia, podría ser un experimento científico interesante.
No puede ser un efecto placebo si de repente puedo oler desde la sala que no saqué las papas en la cocina. No olvidé entonces recordar. Puedo oler la diferencia.
@Tetsujin Podría ser un efecto placebo, aunque subconsciente. Podría intentar hacer una prueba a ciegas adecuada: pídale a un miembro de la familia que prepare papas sin sal/con sal sin que usted lo sepa, y usted escribiría su respuesta desde la otra habitación. Repita la prueba varias veces y vea cuál es la tasa de éxito. ¡Ciencia!
No sé por qué la gente insiste en que poder oler la diferencia en 2 alimentos podría ser algún tipo de "efecto placebo". A un placebo se le da una cosa y se le convence de que funciona "porque debería". Poder oler que las papas no han sido saladas no es ningún tipo de efecto psicológico, de lo contrario obtendría periódicamente falsos positivos. No. Permítanme reiterar. No puedo "oler la sal", que yo sepa, nadie puede. Puedo oler la diferencia entre las papas hervidas que han sido saladas [mmm] y las que no [extrañamente plásticas y simplemente 'incorrectas']
@Tetsujin, lo mismo para la pasta.
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