¿En qué se diferencian las papas fritas belgas de las papas fritas promedio que se encuentran en América del Norte?

¿En qué se diferencian las papas fritas belgas de las papas fritas que estamos acostumbrados a comer en los EE. UU. y Canadá en lugares como McDonald's, Wendy's, Burger King, etc.? ¿Es la variedad de papa, la preparación involucrada o algo totalmente diferente? ¿Qué aceite usan en Bélgica?

Recuerdo haberlos tenido mientras visitaba a mi familia en Bélgica. Las papas fritas estaban algo crujientes y más gruesas que aquí.

Respuestas (3)

Todas las fuentes que leo dicen lo mismo... lo que los hace diferentes es que se fríen dos veces.

De Saveur :

Las papas fritas son el primo sobrealimentado de las míseras papas fritas al estilo americano: están hechas de papas belgas blandas llamadas bintjes, son de corte grueso y, esto es clave, se fríen dos veces (antiguamente, en grasa de caballo o de buey fundida, aunque en la actualidad las opciones van desde manteca hasta aceite vegetal). Servidas en un cono de papel con mayonesa y ketchup, las papas fritas ejecutadas correctamente (las que han sido fritas, secadas y luego cuidadosamente fritas de nuevo) son un adictivo derroche de texturas: suaves y esponjosas por dentro, rodeadas de una corteza crujiente y sin grasa, sumergido en salsas lujosamente sabrosas.

De Epicurious :

No se necesita una gran habilidad para hacer estas papas fritas crujientes, pero hay un truco. Las patatas se fríen dos veces. La primera vez los cocina y los hace tiernos. La segunda vez, que se puede hacer horas más tarde justo antes de servir, los vuelve dorados y deliciosamente crujientes.

De un sitio dedicado a los alevines belgas :

Así que ya es hora de una definición (simple) de lo que hace papas fritas papas belgas:

  1. recién cortado, de forma irregular
  2. cocinado (frito) dos veces
  3. esponjoso por dentro, crujiente por fuera
  4. un sabor distintivo a patata
  5. al menos 10 mm de espesor
  6. preferiblemente servido en un cono de papel

Algunos sitios mencionan la importancia de ciertas grasas o tipos de papas, pero la única similitud entre todos los sitios es el hecho de que se fríen dos veces.

Por cierto. Más espesa (crujiente por fuera, blanda por dentro) y doble frita. La primera vez en algún lugar entre 150 y 170C (he oído que algunas personas bajan hasta los 140C), pero en cualquier caso a una temperatura más baja que la segunda vez, que sería alrededor de 180-190C. La patata mencionada por Saveur es en realidad una patata holandesa.
¿Hay lugares donde las papas fritas de restaurante NO se fríen dos veces?
Un voto a la baja excepcionalmente raro de mi parte, porque esta respuesta es definitivamente incorrecta. Como señala un comentario anterior, la mayoría de las papas fritas de restaurante decentes son doblemente fritas. Incluso los McDonalds tienen doble fritura (como ha demostrado la investigación de Kenji). Tal vez haya algo más específico sobre la técnica de fritura doble empleada en las papas fritas belgas (en realidad no lo sé), pero ciertamente no es una característica distintiva.
@Catija: Respetuosamente, encuentro tu comentario sorprendente e increíblemente confuso. Primero, en realidad no sé cuál es la respuesta correcta, y no he investigado para encontrar una, así que no puedo escribir una correcta. En segundo lugar, de hecho ofrecí un "punto problemático", es decir, su respuesta ha proporcionado buenas fuentes, pero afirma una única característica distintiva principal que en realidad es compartida por una gran cantidad de papas fritas comunes que la gente no llamaría "estilo belga". " Las fuentes son buenas, pero la interpretación es incorrecta. Esa es mi sugerencia de mejora.
@Catija: Y, si observa mi comentario anterior, ofrecí una posible sugerencia de mejora, es decir, tal vez haya algo más específico sobre la técnica de doble fritura. Pero esa técnica en sí es increíblemente común y no lo suficientemente única como para explicar la diferencia con el "alevín promedio" que solicita la pregunta.
@Catija: Y, por último, proporcioné mi comentario porque casi nunca rechazo las respuestas (como mencioné en mi comentario). Por lo general, creo en promover cosas positivas más que votar negativamente, así que cuando rara vez voto negativamente, creo que es útil dejar un comentario. Lo siento si eso es "inapropiado", pero muchos usuarios piden comentarios para explicar los votos negativos.
Editaste tu comentario @Athanasius. La sugerencia no existía cuando vi el comentario inicialmente. Puede haber otros factores. Muchos de los presentes en la lista final no están asociados con las papas fritas de McDonald's. Entonces, tal vez reducirlo solo al estilo de fritura va demasiado lejos.
@Catija: Accidentalmente presioné el botón "regresar" en mi teléfono, razón por la cual el comentario inicial se registró como lo hizo. Edité lo más rápido que pude. Perdón por la confusion.

Sí, el aceite puede ser una gran diferencia. Muchas patatas fritas belgas se cocinaban con grasa de caballo o con una combinación de grasa de caballo y de res.

Aunque la mayoría de las papas fritas americanas se cocinan en aceites vegetales, McDonalds anteriormente usaba parte de grasa de res .

Yo diría que el uso de grasas animales para cocinar es una de las principales diferencias entre las patatas fritas belgas y las americanas... pero también hay un paso secreto entre la primera y la segunda patata frita: sacudes las patatas para "magullarlas", lo que hará más áspera la superficie y creará una textura más crujiente en la segunda fritura.

Realmente no puedes salirte con la tuya con este paso de 'magulladuras' con papas fritas delgadas, incluso las 'papas fritas' americanas tienden a ser demasiado largas para esto... solo terminas con pedacitos de papa, en lugar de 'papas fritas'. '.

Las grasas animales rara vez se usan incluso en Bélgica @Joe.
Aunque ya no se usa con tanta frecuencia (porque la gente cree que es menos saludable que el aceite vegetal), todavía se considera que le da el mejor sabor a las papas fritas, y por eso (y su "autenticidad") todavía se usa en bastantes ocasiones. muchos lugares

La mayoría de las papas fritas de comida rápida se cocinan dos veces, se fríen ligeramente en la fábrica, se escurren y se congelan instantáneamente. Luego cocinó agsin en el restaurante. Por lo que puedo decir, un alto porcentaje, pero no todas las papas fritas de comida rápida son al estilo belga. Y en la fábrica pueden usar manteca de cerdo para darle más sabor, pero en el restaurante generalmente usan aceite vegetal.

Algunos restaurantes cocinan las papas fritas con papas frescas. Así que obviamente hay excepciones.

En cuanto al grosor, creo que aquí hay patatas fritas gruesas y finas por todas partes, eso depende de quién las cocine.

Esto no agrega mucho a las respuestas ya dadas. Por favor, no repita las respuestas. Deja un comentario si no es realmente una respuesta.
El proceso de fritura de fábrica ni siquiera cocina las papas fritas. Es por eso que la mayoría de los países alrededor de Bélgica que sirven papas fritas de corte grueso a pesar de que son compradas en fábrica todavía están blandas y empapadas. El proceso belga cocina las patatas fritas en la primera fritura y luego las tuesta en la segunda.
¿En qué se diferencian las papas fritas belgas de las papas fritas promedio que se encuentran en América del Norte?
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