Estoy planeando preparar 3 lotes de Imperial Stout al mismo tiempo con la misma receta.
La diferencia es que envejeceré dos lotes con diferentes cubos de roble (uno se remojará en bourbon, el otro será roble simple) y uno se dejará como está. Quiero comparar 3 lotes al final. De todos modos...
¿Cuántas onzas de cubos (suponiendo que sean de 1/2") debo usar para un lote de 5 galones? ¿Cuánto tiempo debo mantenerlos en la garrafa, para no encinar demasiado la cerveza negra (escuché que podría ser un problema)?
Gracias.
Tenga en cuenta que esto es para cubos de roble, pero he oído que un buen punto de partida es entre una y dos onzas durante al menos dos o tres semanas. Cuanto menor sea la cantidad, menos sabor a roble obtendrá en un período de tiempo más largo. Cuanto más roble agregue, más sabor a roble obtendrá en menos tiempo. Los cubos tienen más área de superficie (por lo tanto, menos contacto con la cerveza y una extracción menor/más lenta) que las papas fritas, pero menos que las agujas o los barriles, por lo que su millaje puede variar según lo que lea o escuche de la gente. También comprenda que las respuestas de las personas a esto variarán según la cantidad de roble que les guste personalmente, que puede no coincidir con lo que a usted le gusta.
Dicho esto, su mejor apuesta es comenzar probablemente con 1-1.5 oz, dejar reposar durante dos semanas, tomar una muestra y ver si es de su agrado. Si no, déjelo reposar más tiempo (o incluso agregue más roble). No se sorprenda si toma más de meses obtener el sabor que está buscando, ya que el sabor a roble cambiará con el tiempo. Tenga cuidado de no agregar demasiado roble, ya que puede impartir una intensidad no deseada. Afortunadamente, si le pasas el roble a tu cerveza, parece que tendrás un lote sin roble que puedes volver a mezclar con el (los) lote (s) con roble para ayudar a atenuar el error.
La única forma es planear probar la cerveza regularmente a medida que se produce el roble. Para mí sería una cuestión de tiempo libre en mis manos. Si cree que puede entrar allí y probarlo cada dos días, usar más roble haría que las cosas fueran más rápidas. Si quieres probarlo una vez a la semana entonces menos roble.
En general, estoy de acuerdo <2 oz de roble es un buen lugar para comenzar por 5 galones.
Tenga en cuenta que obtiene diferentes sabores del roble dependiendo de cuánto tiempo se asiente. Inicialmente, el sabor es predominantemente a madera de roble crudo. Pero con más tiempo, la madera comienza a producir más azúcares de madera y vainilla como cmpds. Así que es muy difícil medir esa parte del proceso.
usuario9655