Preocupado por los huevos crudos, la Salmonella y la máquina para hacer pasta.

Hace poco me regalaron una máquina para hacer pasta. Las instrucciones dicen claramente que NUNCA use agua en él.

Mi principal preocupación es el huevo crudo en la masa de pasta. ¿Cómo me aseguro de que la máquina para hacer pasta sea segura para uso futuro, si no puedo limpiarla con agua y jabón? Obviamente, no quiero contagiarme a mí ni a mi familia de Salmonella.

¿Me estoy preocupando demasiado por el huevo crudo? ¿Es seguro usar la máquina para hacer pasta, incluso si solo limpio la pasta seca con un paño seco? si nunca lo lavo con agua y jabón?

Me preocupa tanto que tengo miedo de usar mi máquina para hacer pasta.

Gracias por cualquier ayuda.

Si no planea comer pasta cruda (o cortarse con ella), y claramente no lo hace, ¿qué importa si la máquina para hacer pasta alberga alguna bacteria de salmonella? No sobrevive mucho tiempo fuera de un ambiente húmedo.
Si está paranoico acerca de la Salmonella, haga su pasta usando solo harina de sémola y agua (no se necesita huevo).
Para la limpieza, puedes pasar un trozo de papel de cocina por la máquina de pasta. Todavía no es "agua y jabón", pero al menos un poco de limpieza, y ciertamente supera a una máquina de pasta oxidada.

Respuestas (1)

Te estás preocupando demasiado. La pasta se ha hecho con huevo durante cientos de años. Si bien las herramientas pueden haber cambiado un poco, el proceso sigue siendo el mismo. Ha habido algunas investigaciones científicas reales sobre la cantidad de tiempo que la salmonella puede sobrevivir en el acero inoxidable y otras superficies secas. Puedes googlear detalles. En general, se supone que los ambientes húmedos son más favorables para el crecimiento y la sostenibilidad. Entonces, si usa una esponja húmeda de su fregadero, es más probable que contamine una superficie con eso, por ejemplo. En cualquier caso, el consenso general es que la salmonela sobrevive de 1 a 4 horas en superficies secas. Un estudio en el International Journal of Food Microbiol. 2003 25 de agosto; 85 (3): 227-36. Supervivencia de patógenos transmitidos por los alimentos en superficies de acero inoxidable y contaminación cruzada con los alimentos. Kusumaningrum, Riboldi, Hazeleger y Beumer, transfirió salmonela al acero inoxidable usando una esponja de cocina. Se recuperó Salmonella enteritidis de las superficies durante al menos 4 días a niveles altos de contaminación, pero a un nivel moderado, los números disminuyeron hasta el límite de detección dentro de las 24 h y a un nivel bajo dentro de 1 h.

En términos prácticos, vas a hacer pasta y luego congelarla o cocinarla, haciéndola segura. Desempolvarás tu rodillo de pasta y lo guardarás en el armario por un tiempo. Será seguro. No dejes que esto te impida hacer tu propia pasta.

Una vez leí que la contaminación por salmonella proviene de la superficie del huevo, no del interior. ¡Se debe tener cuidado al romper los huevos! La cáscara debe desecharse lo antes posible y lavarse las manos evitará que se propague.
Preocupado por los huevos crudos, la Salmonella y la máquina para hacer pasta.
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