¿Es dañino calentar una piedra de afilar?

Estoy cocinando una terrina de manzana prensada (una versión derivada de esta de Raymond Blanc ) donde necesito un peso para poner las manzanas durante la cocción. El problema es que el único ajuste de peso que tengo que se ajusta a la terrina es mi piedra de afilar. Quería saber si el calor podría dañarlo o si podría ser peligroso para mi postre.

Hola. Acabo de echar un vistazo a la receta y no menciona el uso de un peso en las manzanas. Dice cubrir la terrina con papel aluminio.
Tu piedra de afilar tiene metal por haber molido tus cuchillos, incluso si no daña tu piedra, no me gustaría que eso pasara en mi comida.
@GdD, podría envolverlo en pergamino como sugiero en mi respuesta, o en papel de aluminio. Eso mantendría los fragmentos de metal fuera de la comida; no es como si el metal se evaporara.
@BillyKerr sí, es correcto, pero la receta que usé se derivó de esta con pasos adicionales (en particular, agregar un peso para garantizar la homogeneidad del producto final, así como evitar que las manzanas se retraigan)

Respuestas (1)

Probablemente no sea una buena idea.

Si sabe que su piedra de afilar es natural ( Wikipedia ), entonces debería estar bien con un material seguro para alimentos en el medio (como papel para hornear). Las piedras de agua pueden agrietarse a menos que se sequen muy bien, así que coloque la piedra en un horno frío y enciéndalo a unos 80°C durante un par de horas, luego deje que se enfríe antes de usarla como peso.

La mayoría de las piedras de afilar modernas son de cerámica unida con resina y la resina probablemente no pueda soportar tanto calor sin problemas. El calor podría dañar la piedra, liberar olores desagradables de la resina a la comida o incluso liberar toxinas.

O podría hacer lo que hace mucha gente, comprar un par de ladrillos del centro de hogar y cubrirlos con papel de aluminio, funciona de maravilla.
@SteveChambers podrías. De hecho, tengo algunos, pero preferiría usar un par de platos en su lugar (tengo demasiadas cosas de cocina)
@ChrisH gracias, no tenía idea de cómo se hizo la piedra de afilar antes de su respuesta. Terminé usando otro molde más pequeño con arroz y garbanzos como peso.
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