Quiero hacer dulce de leche hirviéndolo. Como las latas compradas en la tienda filtran plásticos como BPA en la comida, quiero evitar usarlos.
¿Qué son los frascos/latas, preferiblemente reutilizables, que puedes poner dentro de algún alimento, cerrarlo y hervir durante varias horas y están hechos de material seguro para los humanos?
Esto es exactamente para lo que son los Mason Jars . Son de vidrio, por lo que pueden soportar largos periodos de calor sin filtrarse, y están diseñados para hervirse. A diferencia de una lata, sugeriría dejar la tapa asegurada sin apretar para que pueda purgar la presión.
Puedes hacer dulce de leche simplemente cocinando los ingredientes en una sartén sobre la estufa. Alton Brown tiene una buena receta. Solo toma de 1,5 a 2 horas y no tiene que preocuparse por un contenedor. Esta receta comienza con leche entera normal. Hay recetas similares disponibles de otras fuentes. Estas recetas agregan bicarbonato de sodio para aumentar el pH y acelerar la reacción de Maillard.
Sin embargo, por su pregunta, sospecho que podría estar comenzando con leche condensada azucarada. Serious Eats simplemente pone la lata (sin abrir) en una olla con agua, donde se hierve a fuego lento durante 2 a 3 horas.
Si desea eliminar el contenido y usar un tarro de albañil (como sugiere @FuzzyChef), llenaría cerca de la parte superior, dejando un poco de espacio para la cabeza, y apretaría "con la punta de los dedos". La presión se acumulará en el frasco (o la lata). Pero el uso adecuado de los tarros de albañil es importante para evitar que se agrieten. "Apretar con la punta de los dedos" significa apretar suavemente el anillo, que retrocede un poco. Si usa la lata, al menos de acuerdo con la receta de Serious Eats, no debería tener problemas.
Por cierto, la receta de Serious Eats que usa una lata solo toma de 2 a 3 horas. Siete horas parece mucho tiempo. Creo que su producto final será bastante oscuro para entonces, pero tal vez ese sea su objetivo.
rumtscho
FuzzyChef