Estuve en un restaurante para el brunch el pasado fin de semana y tenía una canasta de pasteles que incluía, entre otras cosas, una focaccia de frutas secas. Era mucho más ligero que una típica focaccia salada, casi como un pastel de levadura. La parte superior estaba glaseada con lo que sabía a miel y algunas almendras en rodajas.
Mi pregunta es, cuando trato de duplicar el plato para un próximo brunch que estoy organizando, ¿cómo manejo el glaseado? Parecía que se habría agregado antes de hornear, pero si eso es exacto, ¿tendría que diluir la miel con agua antes de aplicarla? ¿O estoy loco y esto solo funcionaría si se aplicara después de hornear? Ciertamente no quiero que los azúcares se quemen durante la cocción.
Yo no usaría agua. Mezclaría la miel y las almendras con un poco de mantequilla. Si iba a hornear a 350F o menos, podría cepillar antes de hornear. La focaccia generalmente se hornea a una temperatura significativamente más alta y la miel y las almendras seguramente se oscurecerán demasiado. Hay un glaseado de miel en estos panecillos. Puede agregar las almendras y el glaseado durante los últimos minutos de horneado, solo vigile las almendras para que no se oscurezcan demasiado.
Simplemente lo agregaría cerca del final de la cocción. Si lo añades al principio es casi seguro que se queme, como dices. Póngalo unos 5 minutos más o menos antes de que necesite sacar el pan y la miel tendrá la oportunidad de 'dormirse' y las almendras se tostarán un poco (si eso es lo que quiere).
JShweky
Estefania