Esta es la primera vez que hago algo con levadura, pero decidí intentar hacer la receta de Cronut en casa de Dominique Ansel. Todo iba bien, pero me di cuenta de que había comprado levadura de crecimiento rápido en lugar de levadura instantánea. Intenté sustituir el aumento rápido de todos modos, usando la misma cantidad designada para la levadura instantánea. Agregué agua tibia y otros ingredientes líquidos para activar la levadura, pero en lugar de ponerla en un lugar cálido y húmedo para que crezca, simplemente la dejé en la encimera de la cocina a temperatura ambiente. Ahora la masa ha estado en mi refrigerador desde anoche. Me gustaría terminar esto esta noche, pero la masa realmente no subió por razones que ahora son obvias para mí. ¿Cuál es el mejor enfoque para salvar esta situación? Realmente no quiero empezar de nuevo ya que necesito estos cronuts para mañana, pero
Apreciaría una respuesta sobre esto lo antes posible para que pueda comenzar a terminar esto.
¿Pensamientos? ¡Gracias!
Ponerlo en el refrigerador probablemente no ayudó en nada. Si lo hubiera dejado en el mostrador durante la noche, probablemente se habría puesto en marcha sin más ayuda. La levadura funciona más lentamente cuando está fría que cuando está caliente, pero funciona, con el tiempo.
IMPE, la levadura de paquete seco que se estropea es algo entre raro e inaudito, a menos que se almacene en un lugar demasiado caliente, o el "líquido tibio" esté a más de 115F, y eso no se está estropeando, eso está matando a la levadura. Almacenado en el refrigerador, vive efectivamente para siempre, ciertamente años después de la fecha de vencimiento.
Si le queda algo de levadura, o compra un paquete nuevo, rehidrátela en un poco de agua (una cucharada/15 ml más o menos es suficiente) a aproximadamente 100 grados F (38 C), déjela reposar de 5 a 15 minutos sin molestias y mezcle con la masa; agregue un poco de harina si es necesario para compensar el líquido adicional.
Derpy