Pre-preparación de bollos de pretzel.

Recientemente aprendí a hacer mis propios panecillos de pretzel y estaba planeando usar una técnica similar para hacer panecillos de pretzel para la cena de acción de gracias el próximo mes.

El único problema es que quiero hornear los bollos en la casa donde se comerán, pero no podré hervirlos en la solución de bicarbonato de sodio en el lugar, ya que probablemente no habrá espacio en la estufa.

¿Habrá algún problema con hervir previamente los pretzels y dejarlos reposar, posiblemente durante la noche, antes de hornearlos?

Permita que se enfríen debajo de una toalla húmeda en su propio rango, envuélvalos individualmente en papel de aluminio y guárdelos en el refrigerador durante la noche es lo que haría ... Sin embargo, para probarlo, ya que no lo he atado. ;-)
Estuve en una situación similar hace dos semanas. Hice la masa, la refrigeré durante la noche, luego la herví y la horneé el día del servicio. No estaba contento con la textura resultante del pretzel. No sé si hervir antes de hacer una pausa durante la noche hubiera sido mejor. He hecho pretzels decentes sin detener el proceso para descansar durante la noche. Entonces, tengo una pregunta similar; es decir, cuál es el momento adecuado para pausar el proceso de elaboración de los pretzels... o simplemente son mejores cuando se completan de principio a fin el mismo día.
Es posible que desee leer este Q/A , especialmente la respuesta de Murmble. La ebullición es para la textura interior (bagel-ish vs. panecillos esponjosos), la soda (o lejía) para intensificar la reacción de Maillard y, por lo tanto, el sabor y el color externos .

Respuestas (2)

Si no puede hervirlos en la solución de bicarbonato de sodio en el lugar, hervirlos previamente no debería ser un problema. También estoy de acuerdo con el comentario anterior de Fabby sobre envolverlos individualmente en papel de aluminio y mantenerlos refrigerados durante la noche. Tenga en cuenta que no lo he intentado yo mismo, pero estoy bastante seguro de que debería estar bien, buena suerte.

Hay recetas en las que puede usar bicarbonato de sodio a temperatura ambiente en lugar de una mezcla hirviendo. Si bien puede que no sea exactamente lo mismo, tengo una receta como esa y sabían muy bien.

Pre-preparación de bollos de pretzel.
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