Bollos de hamburguesa de pretzel: ¿cómo hacer una corteza suave?

De acuerdo con la receta de pan de pretzel, los bollos de masa cruda deben sumergirse durante 30 segundos en agua con bicarbonato de sodio antes de pasarlos por encima para que desarrollen esa corteza marrón de pretzel, pero también parece hacer que la corteza sea bastante dura. ¿Hay algo que deba agregar o hacer para que la corteza del panecillo de pretzel sea suave como esta?

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Todas las recetas que traté de seguir en Internet salieron con una corteza de pretzel muy dura.

Sería útil si publicara la receta y el método que ha utilizado, o al menos uno de ellos. ¿Está utilizando una receta/método para un panecillo de pretzel o está modificando una receta de pretzel regular?
Soy consciente de la necesidad de publicar recetas en algunos casos, pero aquí pensé que alguien conoce un truco definitivo, un ingrediente determinado que se necesita para suavizar la corteza independientemente de cualquier receta en particular. La mayoría de las recetas en Internet que aparecen en la parte superior de los resultados de búsqueda de YouTube/Google hacen que la corteza sea dura, ya que el bicarbonato de sodio que se requiere para esa corteza marrón de pretzel se endurece después de hornear.

Respuestas (2)

Como lo que estás haciendo es un pretzel que quieres que actúe como un pan blando, trataría de tratarlo como un pan.

Para mantener suave la corteza del pan casero, se cepilla la parte superior con algún tipo de grasa (generalmente mantequilla). Así que podrías tratar de cepillar abundantemente la parte superior de tus bollos con mantequilla cuando estén recién salidos del horno y todavía calientes. Eso debería mantener la "corteza" de su mini-pan agradable y suave.

Pintar con leche es otra forma de ablandar la corteza del pan. Incluso agregar agua (o atrapar el vapor del pan) puede ayudar a suavizar la corteza, aunque espero que las grasas den un resultado mejor y más duradero.

Mojar los pretzels en una solución alcalina es lo que hace que el exterior se dore y se endurezca. Si desea que estén menos marrones y duros, simplemente sumérjalos por un período de tiempo más corto; se verían suaves y blancos si no los sumergiera (o si los sumergiera en agua corriente).

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