postre de carne y fruta

Lo único que hace que la comida se considere apropiada como postre es la convención cultural. Esto es obvio una vez que observas las diferencias entre culturas.

En algunos casos, la diferencia es muy clara. Los únicos sabores aceptables para los postres son agridulce, y el dulce está prohibido en todos los demás platos. Esto es común en las cocinas que heredan las tradiciones otomanas. Los postres allí son muy dulces, y la adición de un sabor dulce a un plato principal (por ejemplo, pato con naranjas) o no dulce a un postre (por ejemplo, caramelo salado) se considera muy extraño y desagradable. Otras culturas modernas son más permisivas. Hay maridajes dulces y salados bien conocidos incluso en la cocina occidental (el caramelo salado mencionado anteriormente, el melón con jamón, las zanahorias glaseadas con azúcar), y las cocinas asiática y sudamericana parecen ser aún más propensas a tales mezclas (por ejemplo, una carne pastel en una costra de plátano). Luego hay casos en los que no se come ningún postre dulce, por ejemplo, la tradición francesa de ver un plato de queso como postre. E históricamente, no había distinción alguna, con la nobleza comiendo todo lo caro que habían mezclado en un solo plato, de modo que tenías agua de rosas mezclada con pimienta negra, arroz y miel servida a la carne, por ejemplo. Hay una razón por la cual los libros más antiguos sobre cocina inglesa enumeran "pudines salados", aunque hoy en día "pudín" en su sentido amplio ha llegado a significar "postre". Para leer más, véase tambiéneste artículo - se trata principalmente de maridajes, pero se puede ver cómo la cocina norteamericana construye dos grupos de combinaciones de alimentos, uno centrado en postres horneados (harina, huevos, vainilla) y el otro en ingredientes salados, mientras que en maridajes asiáticos, el efecto es mucho menos pronunciado.

Dicho esto, sospecho que si está sirviendo su postre a personas con una educación predominantemente occidental, les resultará difícil aceptar algo muy carnoso como postre. Si bien el jamón con albaricoque y almendras es una combinación aceptable según los estándares anglosajones, no se sirve como postre. Haría algo con un fuerte componente de fruta y lo combinaría con una pequeña cantidad de carne delicada. Una ensalada de frutas con unas tiras de proscuito debería funcionar. Alternativamente, puede tomar un poco de carne sin mucho sabor por sí sola, como pechuga de pollo, incluirla en algún tipo de relleno y combinarla con mucha fruta.

¿Qué tal ser un poco juguetón e intercambiar los roles habituales de fruta y carne? Haz que la carne sea dulce y la fruta sabrosa. Podría intentar combinar tocino confitado con una fruta ahumada, asada o a la parrilla. Podrías aplicar cualquiera de esas técnicas a un buen melocotón y tener algo sabroso. Combine el plato con sabores más familiares, tal vez nueces, un buen queso cremoso y una copa de oporto.

Hago una magdalena de chocolate, cerveza, arce y tocino que es deliciosa. No agrego tocino a la magdalena, pero eso podría arreglarse fácilmente agregando tocino picado o usando un poco de grasa de tocino en la masa. Uso grasa de tocino cuando hago el glaseado y desmenuzo el tocino confitado que hice en las magdalenas heladas. Acabo de recordar que necesitabas una fruta en él. ¿Quizás plátanos? Los plátanos combinan bien con el chocolate y potencialmente con el tocino. ¿Quizás hacer una magdalena de plátano y chocolate con un glaseado de tocino y arce? Y, aparentemente, estoy respondiendo una publicación de hace casi tres años, ¡así que llego un poco tarde a la fiesta! LOL ¡Vaya!