Sobre el chocolate:
Probé una barra de chocolate 66% cacao origen de la costa caribeña. Y luego, probé un chocolate 66% cacao origen de Alpaco (Ecuador).
Lo único que he notado es que el ecuatoriano era más fuerte. El sabor a cacao me dura largos minutos en la boca. Pero el de Caraiban, fue sutil y deleitable.
Ambos tienen los mismos porcentajes de cacao.
En el sitio del fabricante escribieron:
Este "Mariage de Grands Crus" de una pequeña plantación a lo largo del Mar Caribe tiene una nariz excepcionalmente larga y los suaves aromas de nueces en el paladar. CARAÏBE 66% es un equilibrio perfecto de notas suaves de chocolate y frutas secas tostadas con un ligero final a roble. Su melodía opulenta y suave revela sutiles sabores a almendras y café tostado.
Y:
Un Grand Cru cuyos sutiles aromas florales se funden exquisitamente en unas notas de chocolate sumamente intensas. La mayoría del cacao utilizado para ALPACO 66% proviene del frijol Arriba ecuatoriano. Combina fuerza y sofisticación, y ofrece delicados aromas florales de jazmín y azahar, entrelazados íntima e intrincadamente con profundas notas de cacao. La sutileza de los aromas florales fundiéndose exquisitamente en notas achocolatadas supremamente intensas. Ecuador puro.
¿Cómo podría mejorar mis habilidades de degustación? No pude saborear los aromas de azahar y jazmín del Alpaco. ¿Cómo saben los chefs que un cacao tiene notas de nuez o frutos secos? ¿Y cómo con solo cambiar el suelo y el ambiente de siembra se producirán los mismos plumines pero con diferentes aromas?
Después de todo, si un corte de carne que viene de Australia, tendrá el mismo sabor que el que viene de América, ¿verdad?
Las plantas/granos de cacao se cultivaron en diferentes áreas, el suelo en el que crecen tendrá un contenido mineral diferente; el calor y la humedad serán diferentes, la planta crecerá de diferentes maneras, lo que dará como resultado que las mazorcas de cacao y los granos sean diferentes.
Tendrán diferentes sabores, a veces es sutil, a veces es obvio.
Esto es lo que la gente, en la mayoría de los países vinícolas, llama terruño .
La única forma de entrenarte para probar chocolate es probar más y más chocolate y tomar notas .
Lo más difícil a la hora de catar es encontrar las palabras adecuadas; en algún momento saborearás o olerás algo sutil, pero no puedes hacer la conexión con la palabra correspondiente real.
Olerás algo que huele a nuez moscada, pero tu cerebro no está lo suficientemente entrenado para hacer la conexión.
Puedes encontrar kits de Wine Aroma que contienen pequeños viales de "sabores" que puedes usar para entrenar tu nariz. Esto se puede usar incluso para el chocolate, solo como una herramienta de capacitación.
(Anécdota) Soy parte de un grupo de cata de vinos, la mayoría de los otros asistentes son traductores, escritores, y son mejores que yo para encontrar palabras correspondientes a lo que huelen y saben.
chris h
alim1990
chris h
megha