He cocinado un poco de pollo en una olla con salsa de miel. La salsa era muy sabrosa, y aunque el pollo tenía una gran textura, ¡nada del sabor de la salsa estaba en el pollo! Estaba casi sin sabor.
He chamuscado el pollo y lo puse en una olla tapada con un poco de vino y miel como salsa (¿la salsa cubrió aproximadamente la octava parte del pollo?). ¿Qué puedo hacer la próxima vez para infundir los sabores de una base de sabor junto con el pollo cuando se cocina en la olla?
No puedes hacerlo, físicamente no es posible. Tu carne siempre sabrá a carne, no a salsa. La carne no es una especie de esponja que puede absorber la salsa, es un músculo denso.
Si quieres carne más sabrosa, puedes comprar carne más sabrosa. La mayoría de la carne que puedes conseguir en el supermercado no tiene sabor, porque 1) a la gente no le gusta mucho el sabor de la carne si no está acostumbrada (ver la pregunta reciente sobre el cordero), 2) es más barato criar carne sin sabor (pollo joven vs. sopa de gallina) y 3) necesitas una carne más grasa para tener más sabor, pero la gente prefiere las carnes magras hoy en día. Aún así, la carne sabrá a carne, no a salsa.
Si encuentra que su comida es demasiado insípida, también puede considerar preparaciones como un pastel de carne, donde puede mezclar físicamente las especias con la proteína.
Hay un par de maneras de darle sabor a su pollo antes de cocinarlo. Tres que me vienen a la mente son la salmuera seca, la salmuera húmeda y el marinado.
Una salmuera seca es básicamente un masaje. Después de enjuagar y secar el pollo, frote con una mezcla de sal (generalmente mucha sal), especias, hierbas, etc... cualquier combinación de sabores que esté buscando. Si busca una piel crujiente, déjela sin tapar en el refrigerador hasta 3 días antes de cocinarla.
En una salmuera húmeda, el pollo se sumerge en una salmuera hasta por dos días. La salmuera suele ser a base de sal y puede incluir hierbas y especias. Para aves más grandes (y pavos) puede llevar esto un paso más allá e inyectar la salmuera en la carne con una jeringa... por lo tanto, "salmuera por inyección".
Marinar es cubrir la carne con una mezcla de aceite, hierbas y especias (aunque usar yogur como ingrediente base es popular en muchas culturas y delicioso). El marinado generalmente se realiza durante unas pocas horas o toda la noche.
Combine estas técnicas de sabor con una cocción cuidadosa, y debería mejorar sus resultados.
En estos días, la mayoría de las tiendas de comestibles tienen un inyector de sabor, que es esencialmente una aguja hipodérmica gigante. Si su salsa es demasiado espesa, diluya con agua o cualquier bebida líquida. Es mejor hacerlo antes de cocinar, pero también debería funcionar después. Pero no puedo decir cómo afectaría eso a la carne.
Bar Akiva