Elaboración de una Russian Imperial (versión E+G del clon Jester King "Black Metal" de Austin Homebrew Supply) que parece haberse estancado después de transferirse a la secundaria. He corregido los sospechosos más habituales moviéndolo a una habitación más cálida y agitando un poco la bombona para que la levadura vuelva a suspenderse, ninguno de los cuales ha tenido más de un cambio de ~ 0.001. (Quizás la levadura que quedó después de que la rejilla secundaria se enfrió demasiado... el clima otoñal decidió hacer una aparición tardía).
Pregunta: ¿El problema se resuelve con paciencia infinita u otro vial de levadura?
Estadísticas:
Actualización: Al diablo con la paciencia, lancé un solo vial de WLP007 (BBE: 20 de febrero de 14, sin iniciador) para darle al lote una última patada en el trasero. Sobre la base de excelentes respuestas, las mejores prácticas futuras incluirán iniciadores más grandes en cantidad y gravedad, además de agregar la prueba de fermentación forzada a los procedimientos de resolución de problemas. Gracias por las respuestas.
Actualización 2: después de lanzar el tercer vial de WLP007 y esperar otra semana, no hay cambios en la gravedad. Teniendo en cuenta la cantidad de atenuación (y los recursos que está tomando de las cervezas futuras), voy a asumir que está terminado y lo dejaré envejecer en el cobertizo durante las seis semanas recomendadas por la receta en el caso de las bombas de botella.
La única manera de saber si está atascada o terminada es hacer una prueba de fermentación forzada a 20°C/68°F en una pequeña cantidad de cerveza (digamos 1qt) con levadura fresca.
WLP007 es un atenuador relativamente bueno para una cepa inglesa, con un rango de 70-80%. El límite superior se encuentra en el caso óptimo y, por lo general, solo lo alcanzará si hay suficiente levadura, suficiente oxígeno y nutrientes en el momento de la inoculación, y una temperatura constante.
Su atenuación actual es 79-21/79 = 0,73 o 73 % . Dado que se trata de una infusión de alta gravedad, debe asegurarse de ventilar bien y agregar nutrientes con la levadura. Además, mantener una temperatura constante (o incluso un ligero aumento a medida que la primaria llega a su fin) también ayudará a mantener activa la levadura. Si falta alguna de estas piezas, la levadura puede abandonarse antes de tiempo y no alcanzar los límites superiores de atenuación.
Otros factores a incluir son la temperatura del macerado y la molienda: puede haber muchos no fermentables en el mosto si hay una porción significativa de cristal o las temperaturas del macerado son altas. Nuevamente, la prueba de fermentación forzada puede decirle cuál es el FG real para este mosto.
Finalmente, incluso con dos viales, el iniciador de 1 litro no es suficiente para esta infusión. Mr Malty recomienda un iniciador de 1,8 l con levadura completamente fresca, por lo que elegiría un iniciador de 2 l o más dependiendo de la edad de la levadura.
La única forma de saber con certeza si la fermentación se ha completado o no es tomando lecturas de gravedad. Si nota que la gravedad no cambia después de 3-4 días y permanece en un SG de 1.021, lo más probable es que tenga una fermentación estancada.
Desafortunadamente, es probable que lanzar otro vial de levadura no sea tan efectivo como podría necesitar. Para "despegar" su fermentación, deberá crear un lote más pequeño de mosto, lanzar otro vial de levadura, esperar a que alcance "alto krausen" y luego agregar ese mosto en fermentación a su original atascado. lote.
Cuando cree este mosto, idealmente querrá volver a crear su receta original reducida a aproximadamente un lote de ~ 1.5-2L para que no deseche su receta original (granos, lúpulo y todo). Si no desea crear una receta más pequeña de su cerveza original (a veces el desperdicio y el costo justifican los medios), un iniciador de levadura simple de un OG similar funcionará de todos modos. En su caso, no estaría de más intentar encontrar el DME más oscuro para no afectar demasiado el color de su Russian Imperial Stout. Simplemente haga coincidir el OG de su lote atascado, eche un vial/paquete de levadura, airee los mocos, agregue una cucharadita de nutriente de levadura y viértalo después de 36-48 horas cuando vea un bonito krausen visible en la parte superior. Esto asegurará que la levadura esté sana y lista para fermentar la cerveza el resto del proceso.
mdma
mdma
baka