¿Cuál es un mejor método de fermentación para cervezas de alta gravedad?

Estoy buscando elaborar una Porter de alta gravedad para Navidad este año, con el objetivo de OG 1.100.

He buscado varias preguntas en este sitio relacionadas con las cervezas de alta gravedad y la tendencia parece ser colocar todos los fermentables y levaduras justo al comienzo de la fermentación y simplemente dejar que actúen.

Mi pregunta es, ¿este método es más favorable que hacer un paso secundario de levadura junto con una adición secundaria de fermentables en el primario después de un período de fermentación inicial?

Mi plan era inicialmente usar suficientes fermentables para alcanzar 6/7% ABV (equivalente a FG) usando US-05 en el extremo inferior del rango de temperatura de fermentación, dejar eso durante 3/4 días y tomar una lectura de gravedad. Después de eso, agregaría un segundo lote de malta hervida junto con una levadura tolerante a ABV alta y permitiría que fermente lentamente durante la próxima semana, disminuyendo la temperatura hasta que todo se haya fermentado. ¿Como suena esto?

Debo agregar, dependiendo de la respuesta a mi método propuesto, hay una pregunta de seguimiento relacionada con el tamaño de los forúnculos para cada etapa de fermentación.
Hice una cerveza pesada básicamente tirando un mosto hecho con ingredientes sobrantes en un gran iniciador de levadura: el pastel que quedó en el bombona de una mejor rubia belga anterior (usando levadura trapense). Trabajado como un encanto. Sin embargo, lo hice en febrero con el objetivo de Navidad: estas fuertes cervezas de estilo belga necesitan un tiempo de acondicionamiento en botella :-). Usa una levadura resistente al alcohol y hazlo todo de una vez. Estoy con @wesanyer debajo de que no quieres tirar levadura fresca en un ambiente con alto contenido de alcohol. Con una generación por 8 horas (IIRC), existe cierta presión de selección para seleccionar la resistencia al alcohol.

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Su mejor apuesta es agregar todos sus fermentables a la vez. La razón es que si espera hasta que su cerveza al 7% haya completado la fermentación primaria para agregar más levadura, está agregando esa levadura tolerante al alcohol a un ambiente hostil, uno en el que ya hay un alto nivel de alcohol presente. A pesar de haber sido criada como una levadura "tolerante al alcohol", sigue siendo una levadura y aún requiere condiciones ideales para iniciar la fermentación: buena aireación, buena temperatura y baja concentración de alcohol.

Asegúrate de hacer un entrante saludable y asegúrate de controlar la temperatura: si lo dejas fermentar a temperatura ambiente, puede fermentar bien, pero terminarás con algunos alcoholes de fusel desagradables.

RE la fermentación a temperatura ambiente: pensé que los alcoholes de fusel se producían a temperaturas superiores al rango recomendado o más o menos. Estoy en el Reino Unido y tengo un armario de elaboración de cerveza a unos 16 grados centígrados. Supongo que te referías a la temperatura ambiente en climas más cálidos.
Sí, me refería a temperaturas ambientales más cálidas, y tiene razón, los alcoholes de fusel se producen cuando se fermentan a temperaturas más cálidas que las recomendadas. Sin embargo, con cervezas de alta densidad, la fermentación será más activa y, por lo tanto, producirá más calor (ya que es una reacción exotérmica). Por lo tanto, aunque su gabinete puede funcionar bien para una cerveza pequeña típica, es posible que se sorprenda del contenido de alcohol de fusel de esta cerveza más grande.
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