Peinando la miríada de ideas diferentes sobre la elaboración de un clon de Thomas Hardy, me he confundido acerca de cuál es el consenso sobre cómo se elabora "lo real". WLP099 está asociado con "Thomas Hardy" en Mr Malty y tiene una alta tolerancia al alcohol. Pero mi pregunta es, ¿solo usan eso en el momento del embotellado para carbonatar? Si es así, ¿cuál es la primera cepa de levadura que da el perfil de sabor? Parece que hay algunas personas que dicen que es Wyeast 1084 (Irish Ale) o Wyeast 2206 (Bavarian Lager).
Homebrew Talk extrajo la receta de cervezas clon. Parece que usan 1084 de Wyeast, que a juzgar por el OG y FG, lo está cortando demasiado para mi gusto ya que 1084 caps al 12% ABV. Wyeast 2206 es una cepa lager, lo que iría en contra de que la receta sea una cerveza, además tiene incluso menos tolerancia. Sospecho que si lo enjuagas con 2206 (o lo subatenuas con 1084), luego agregas WLP099 para el embotellado, tendrás un lote de 5 galones de bombas preparadas para explotar. Si elige cualquiera de las cepas de Wyeast que mencionó y elige no agregar WLP099, es posible que sus botellas no se carbonaten en absoluto. Si hay dos cosas que podrían salir mal con la fermentación de este brebaje, es probable que sean esas dos.
No he tenido la cerveza para saberlo con certeza, pero sé que WLP099 emite algunos caracteres de éster extremos en cervezas de alta densidad, lo que sospecho que puede no ser un problema dada la alta densidad final de la cerveza. Si tuviera que prepararlo yo mismo, lanzaría una gran cantidad de WLP099 saludable después de hacer un comienzo loco de dos etapas. Sospecho que su mayor desafío será lanzar tasas en ese OG, pero gracias a MrMalty, parecería que si tiene una placa de agitación, solo necesitará dos viales y un iniciador de 1.6 litros. Si no, necesitará dos viales y la friolera de 4,2 litros.
¡Buena suerte! Esto parece ser todo un desafío.
graham
Valle