Actualmente cursando el Certificado General en Cervecería del IBD.
La sección sobre oxigenación/aireación del mosto establece que una desventaja de la aireación en línea del mosto frío es la
necesidad de aumentar la solubilidad inyectando pequeñas burbujas o asegurando una mezcla vigorosa e inyectando cuando la presión del mosto es alta
¿La temperatura relativamente fría del mosto no aumentaría la solubilidad del oxígeno y, por lo tanto, reduciría la necesidad de una mezcla vigorosa?
¿O es esto realmente una referencia a que la aireación tiene lugar en línea y, por lo tanto, a una presión relativamente más alta que cuando está en el recipiente de fermentación? Si es así, me preguntaba por qué no aparece también como una desventaja para la aireación de mosto caliente en línea.
'¿La temperatura relativamente fría del mosto no aumentaría la solubilidad del oxígeno y, por lo tanto, reduciría la necesidad de una mezcla vigorosa?'
Con seguridad. Mirando esas notas de revisión, creo que probablemente están tratando de enfatizar que es importante, independientemente de cuándo ocurra la oxigenación, proporcionar alguna ayuda al oxígeno para que se disuelva; una de las pocas ventajas de la aireación en caliente es que la presión y (lo que es más importante) el flujo turbulento del intercambiador de calor hacen que la disolución del gas, como porcentaje del gas total inyectado, sea muy alta.
Incluso con el aumento de la solubilidad a temperaturas más bajas, si no proporciona algún tipo de restricción, dispersión o turbulencia entre el fermentador y el punto de oxigenación, gran parte de ese oxígeno puede llegar al fermentador sin disolverse por completo, por lo que se desperdicia pero también rompiendo y causando espuma en el fermentador (que puede eliminar los volátiles y los positivos de espuma). Esto es especialmente probable que suceda temprano en el golpe de gracia cuando el nivel de líquido en el fermentador es bajo y, por lo tanto, proporciona poca contrapresión hidrostática. En mi experiencia, es increíblemente común ver a cerveceros aún más grandes y establecidos (profesionales) practicando la aireación tan vigorosamente que la mayor parte del gas inyectado sale justo antes de que tenga la oportunidad de disolverse. Si puede ver burbujas enormes en una mirilla, es
Diré que he estudiado bastante a través de la EII y encuentro su información excelente en general, aunque a veces pueden ser un poco obtusos.
¡Buena suerte con el examen!
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